不同品种桑葚中花色苷的含量及营养成分分析文献综述

1 前言

桑葚是桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗，又叫桑枣、桑椹子、桑蔗、桑果等。桑葚是多数密集成长圆形或卵圆形的聚花果，由多数小核果聚合而成，果呈长圆形，长2-3cm，直径1.2-1.8cm。初熟时为绿色，成熟后变黑紫色或红色，种子小，花期为3-5月，果期为5-6月。有时会出现棕红色、黄棕色至暗紫色，有短果序梗。果为小核果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4 枚。气味微酸而甜^[1]。

桑葚喜温暖湿润气候，稍耐荫。气温达12℃以上开始萌芽，生长适宜温度为4～30℃，超过40℃生长会受到抑制，气温低于12℃，则会停止生长^[2]。桑葚多栽培于丘陵、山坡、田野等处，且多为人工栽培。在世界各地均有栽培。我国收集保存的桑树种包括15个桑种3个变种，是世界上栽培桑种最多的国家^[3]。其中栽培种有白桑、广东桑、鲁桑、瑞穗桑；野生桑种有长穗桑、黑桑、华桑、长果桑、细齿桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、蒙桑、鸡桑；变种有鬼桑（蒙桑的变种）、垂枝桑（白桑的变种）、大叶桑（白桑的变种）^[4]等。

2桑葚相关的研究进展

2.1桑葚花色苷的研究进展

花色苷是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、茎、果实、叶和根器官的细胞液中，使其呈现红、紫红等不同颜色，是一种极具开发潜力的天然色素^[5]。据调查，每100克桑葚鲜果含花色苷(711.7plusmn;49.5)mg;分别为矢车菊素-3-(2G-葡糖芸香糖苷)、飞燕草素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-芸香糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-芸香糖苷和飞燕草素-3-芸香糖苷等8种花色苷^[6]。花色苷由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和减肥、血小板凝集、预防糖尿病、保护视力等方面^[7]。

2.2 桑葚营养成分的研究进展

成熟的桑葚含有主要成分有水分、糖类、蛋白质、脂质、自由酸、纤维、矿物质等，化学成分有芦丁、维生素A、维生素B、维生素C和大量游离有机酸、18种氨基酸、胡萝卜素、纤维素、花青素、矿物质元素(如钾K、钙Ca、铁Fe等)、微量元素(包括锌Zn、铂Mo、硒Se等)、果胶等^[8]。具有多种功效而被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。食用桑葚能提高人体的免疫能力，并具有延缓衰老、美容养颜的功效^[9]。桑葚既可入食又可入药，中医认为桑葚具有生津止渴、补血滋阴、补肝益肾、乌发明目等功效，主治头晕、耳鸣、心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、大便干结等症状^[10]。

桑葚中的脂肪酸具有降低血脂、分解脂肪、防止血管硬化的作用^[11]。桑葚含有乌发素，能使头发变黑且有亮泽。桑葚还有改善皮肤的血液供应，营养肌肤，延缓衰老，并使皮肤白嫩的功能。桑葚具有免疫促进作用，可以防癌抗癌^[12]，常食桑葚可以明目，缓解眼睛疲劳干涩。桑葚主入肝肾，能够滋阴养血、生津润燥，能够治疗津亏消渴、肝肾阴血不足、肠燥等症状。

目前以桑葚为原料的加工制品类型多样,如桑葚果醋、桑葚酒、桑葚果脯等^[13]，主要集中在食品业，桑葚经过加工，可制出多种营养保健食品，既可加工成桑葚汁饮料，还可制成桑葚罐头，以及汽水、酒、软糖、糕点、果酱等，并可提取出紫红色天然色素，果胶以及其它营养成分。桑葚籽可榨取食用油^[14]。利用桑葚加工成的食品，具有纯洁天然、无公害的特色，而且桑葚的医疗保健功能也较为显著，相关开发利用技术也逐渐成熟。

2.2.1 白黎芦醇

桑葚含有丰富的白藜芦醇^[15]，白藜芦醇又称为芪三酚，是多酚类化合物，是治疗肿瘤的化学预防剂，能够降低血小板的聚集，预防和治疗心脑血管疾病。作为一种天然的肿瘤化学预防剂，白藜芦醇在肿瘤发生的起始、增进和扩展3个阶段，都具有较好的防癌活性，并且对每一阶段的癌细胞均可产生抑制作用，还具有抗氧化、抗自由基作用。