文献综述

一、前言

本文以有机的水果和蔬菜作为研究对象，主要有两方面原因，一方面，从案例企业的实地调研过程中发现，企业在种植时并未严格区分水果和蔬菜，基本上都有种植。另一方面，从国内外调研结果看来，有机果蔬是消费者有机食品消费中数量最大的种类（加拿大）^[12]。

可追溯性标签是指记载了食品历史的可识别性标示，通过标签可方便地到相关数据库中找到有关食品从原料来源、加工过程、应用历史以及是否己经被检疫部门检验等详细信息^[1]。

二、

1.2 国内外相关研究综述

1.2.1 国外文献综述

在国外，食品可追溯制度已经实施了很多年，国外的学者也对针对食品信息可追溯领域做了大量的研究。这些研究主要包括消费者行为与可追溯食品之间的关系，生产者行为与可追溯食品之间的关系，政府以及相关部门与信息可追溯制度之间的关系，同时由于现在供应链管理在国外受重视程度越来越高，也有很多国外学者就供应链管理与信息可追溯性之间的联系进行了研究^[1]。

为了调查消费者对食品可追溯体系的认知程度以及认知态度，Gauthier针对欧盟成员国内的消费者进行调查后发现，大多数消费者愿意为包含有详细生产信息的标示或标签支付更多的价钱，但同时他们认为可追溯体系提供给消费者的只是能够让消费者事后进行追踪的凭证，他们并不认同可追溯体系对于事前信息的提供^[1]。Zuzanna等通过考察分析西班牙的消费者和零售商对于政府强制要求执行的牛肉可追溯体系和标签的态度，发现当地的消费者和零售商对可追溯体系持有不同的态度，当地消费者并不愿意为可追溯牛肉支付更多 ^[6]。通过上述研究发现，消费者对食品可追溯体系的认知以及态度具有差异性。