《UNIUNI长三角地区营销推广策划方案》文献综述

一、“精品咖啡”的提出与概念解读

精品咖啡（SpecialtyCoffee）作为一个专业名词，最早由娥娜·努森于1974年在《茶与咖啡月刊》上提出，即：特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆，旨在将精品咖啡豆与纽约期货交易市场的大宗商用咖啡作区别。目前，在全球范围内被业界广泛认可的推广精品咖啡组织共有三个，分别是欧洲精品咖啡协会SCAE，美国精品咖啡协会SCAA，日本精品咖啡协会SCAJ。

其中，SCAE对于精品咖啡的定义是“高标准的选豆、精湛的烘焙技术和冲煮技术”，侧重咖啡本身的生产流程和专业技艺；而SCAA的定义是“从咖啡农到咖啡师必须均对品质有高标准追求”，侧重行业标准及使命感；SCAJ的定义则是“能让消费者在满意绝佳风味的基础上愿给出好评价的咖啡”，更侧重口感本身与消费体验。

二、咖啡革命的三波浪潮

麦隆咖啡销售有限公司副总裁郑慧提出：

第一波浪潮是速溶咖啡。“味道好极了”是雀巢最早进入中国后家喻户晓的广告词；“滴滴香浓，意犹未尽”是速溶咖啡品牌麦斯威尔的广告词，让人自然联想到咖啡的唇齿留香。速溶咖啡进入中国的近十年时间，让中国人认知了咖啡市场，速溶咖啡是喝的最多的咖啡品类。

第二波浪潮：咖啡馆。上岛咖啡90年代初期是台湾进入海南创立的，两岸咖啡、迪欧咖啡都属于上岛咖啡，在一二线城市都可以看到，这些品牌属于台系咖啡；另外在国内还可以看到日系咖啡——真锅咖啡；作为美国的快式消费咖啡品牌，星巴克1992年在北京国贸成立第一家店，并用去星巴克喝咖啡是时尚的理念大力宣传并拓展中国市场。随着星巴克进入，英国品牌Costa也进入中国。随后环境舒服，适合交际和朋友交流的韩系咖啡馆也进入中国。

第三波浪潮：精品咖啡。随着生活不断发生变化，又出现了第三波精品咖啡浪潮。有一句很好的话，“精品出于精致，回馈懂生活的人”。代表有蓝瓶咖啡、麦隆咖啡等。