文 献 综 述

摘要：本设计研究一种新鲜银杏果去壳机。随着人们对银杏仁需要质量的提高，新鲜的银杏仁需求越来越大，而新鲜银杏果的果仁与果壳之间基本上没有间隙，即使进行分级处理，而银杏果在宽度和厚度方向的尺寸相差也较大，要想将新鲜的银杏果去壳，目前还只能采用手工方式，效率低、劳动强度大，严重制约了银杏加工产业化的快速发展。本课题仿照人工去壳的方式设计一种去壳装置，既能使壳仁分离，又可大大减少果仁的破碎率。

关键词：银杏果；去壳机；人工去壳；破碎率

银杏果，又名白果，内含多种生物活性营养物质，每百克干果中含蛋白质 13.4g、脂 3g、碳水化合物 71.2g、钙 19.6mg、胡萝卜素 0.2mg、硫胺素 0.44mg、尼克酸 2.6mg。另外还含有少量的赤霉素和细胞分裂素等。随着时代的发展，人们对于银杏极高的食用及药用价值的认识不断提高，国际市场对于银杏果的需求越来越大。目前,全世界银杏总产量约 1.2 万 t，我国占 85%，而我国的银杏 70%以上出口到日本、韩国、东南亚。随着人们对银杏仁需要质量的提高，新鲜的银杏仁需求越来越大，而新鲜银杏果的果仁与果壳之间基本上没有间隙，即使进行分级处理，而银杏果在宽度和厚度方向的尺寸相差也较大，要想将新鲜的银杏果去壳，目前还只能采用手工方式，效率低、劳动强度大，严重制约了银杏加工产业化的快速发展。

通过查阅有关资料和文献发现，银杏树在全世界各地均有分布，但当今世界各国所有生活着的银杏大树，无不源于中国。银杏在其他国家主要以绿化和观赏性植物存在，所以目前国外未见银杏脱壳的专门设备和技术。目前国内对银杏的脱壳方式的主要有：手工脱壳、物理脱壳，化学脱壳以及机械脱壳 。

手工脱壳效率低下且不卫生又不能适应大规模生产。物理脱壳主要有高真空脱壳和高压脱壳两种形式，但是这两种方法都有一个显的缺点就是脱壳不能在瞬间完成，这是由于果实各处的强度不同和结构的差异薄弱的地方会先破坏，这样内外的压力差很快就会平衡引起脱壳力的丧失,故往往脱壳效果不是很理想。化学脱壳法该法主要是将待脱壳的果实浸入脱壳溶液中,该溶液是用来软化外壳并溶去一部分外壳,然后取出果实再利用机械方式脱去外壳。

由于上述几种脱壳方法的弊端，目前国内对银杏脱壳方式的研究主要集中在机械式脱壳，机械式脱壳装置主要有一下三种类型：

第一种：动—静辊挤压脱壳装置。这种脱壳装置由支架、滑块、弹簧、静辊、支座、轴、动辊、料斗组成。其特点是：静辊只是取圆筒的一部分, 安装时静止的部分与运动的辊子曲率方向大致相同, 只是安装时静止部分与转动部分的轴线相差一个高度, 致使静止部分与转动部分的间隙由上部到下部从大到小。白果通过此间隙时同时受到挤压、撕扯、揉、碾等作用从而达到脱壳的目的。但是动—静辊挤压脱壳方式由于其渐进式曲面间隙结构限制了其脱壳效率，而且果仁的破碎率也比较高。

图 1-1 动—静辊挤压脱壳装置