文献综述

题目：自动翻锅机的机构设计

关键词: 翻转机构 建模 中央厨房 自动化厨房

引言

随着中国社会的不断发展，人们对生活品质的追求越来越高，人们早已不满足以前的生活，希望能够更加营养的饭菜。然而大量人口集中吃饭不可避免的带来了许多问题，例如卫生问题，效率问题，口味不同问题。以前老式的厨房难以解决现如今的需求，无论是效率还是卫生都比不上中央厨房。中央厨房是系统化，流程化的，让标准更容易制定，也更容易管理。

在食堂，或者部队，有着大量的人口用餐，一般的人工做饭等难以满足其需求，于是中央厨房应运而生。举煮饭为例，中央厨房的煮饭从量米，淘米，蒸饭，耙松，清洗全部成为流水线生产，大大提高效率，而且回避人工做的更加卫生，而且在实际中这种生产也更容易满足大部分人的需求。而且单纯的清洗工作也会人让人感觉疲倦，因此降低工作效率，或者工作的认真程度也是有可能的打折，而且长期重复着相同的工作对人来说也是一件难以忍受的事情。尤其是在这么一个对于卫生要求很高的社会，这种失误以及代价是难以忍受的。

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。中央厨房也因此具备着越来越大的发展潜力，在中国这片广大的市场中会发展的越来越好。

一、国内外研究现状

1.1国外研究概况

“中央厨房”的概念是从国外引进的，中央厨房主要的作用是为连锁餐饮企业提供成品或半成品食材，帮助连锁餐饮提高整体的效率同时可节省成本，减少食材资源浪费。面对生活垃圾问题，日本制定一系列的垃圾减量化政策，其中有一项重要规定就是毛菜禁止入城，大力推崇中央厨房的净菜。直至上个世纪末日本市场的净菜率几乎达到了100%。在国内中央厨房虽然之前在国内被提倡过但是还处于未发展的阶段，相比于日本中央厨房国内已经落后很多。中央厨房食材处理上也十分严格的，涉及到食材清洗、杀菌、冷藏保鲜和包装等过程，日本在这个行业可以说是佼佼者。