具有生命力餐饮室内空间设计文献综述

摘要：本课题主要研究对象为粥厅，课题研究的目的是鉴于当下快节奏，压力大的现代生活导致多多少少的人群都处在亚健康的状态，在饮食期间的行为习惯致使，例如在饮食期间还经常低头玩手机，饮食速度快，致使亚健康的状态雪上加霜，从而本来是愉悦的时光却变得身心俱疲。通过对现代人饮食期间行为习惯的分析，结合室内空间设计让人的颈椎，眼睛，下肢，脊椎，甚至不仅是生理，而且通过“具有生命力”的或功能或形式的设计给人以心灵上的慰藉。满足一些生理尺度和心里需求。

关键词：餐饮，行为习惯，空间，色彩，人性化

1 意义

国内外餐饮文化在不断发展的过程中，具体有以下几个阶段：无用具餐饮时期——用具餐饮时期——空间餐饮时期——绿色餐饮时期。可以看出：从最开始的单纯填饱肚子再到追求生活质量，人们对餐饮品质的要求越来越高。餐饮经营者在为了获得高额利润的前提下，餐饮环境也逐渐发生演变。现阶段餐饮业不仅是指有固定经营空间的，也包括移动经营的。移动经营的有可能是临时组合的，不一定有固定的场所，在提倡环保的今天，移动经营餐厅也越来越受到人们的喜爱。固定的经营空间主要有快餐店、主题性餐饮空间、特色餐饮空间、中式餐饮空间、西式餐饮空间、宴会厅、等经营内容的餐饮空间。

2 人的需求在人性化餐饮空间中的体现

所谓生理需求就是人们在使用空间的过程中对于空间使用的舒适感的需求。作为餐饮空间首要满足的就是消费者的食欲。设计师要关注的是消费者在用餐过程中各种需求能否得到满足，例如消费者用餐时需要舒适的椅子，需要恰当的灯光，以及餐具使用时的舒适感、卫生程度等。这些都是要在空间中加以体现，以便提高消费者在空间中的舒适程度。相对于店员而言，他们的生理需求则是一个良好的工作环境，例如厨房格局的合理性，各个餐饮设施是否符合人的使用习惯。还有一点要考虑到各个不同消费人群：伤残人士、儿童、老人、孕妇等的特殊需求。作为设计者必须考虑到各个方面的问题，尽可能的多的考虑到细节部分，只有这样才能让整个餐饮空间最大可能的满足人的需求。

3 流线

餐饮空间中的流线主要分为两条，一为消费者流线，二为服务流线。消费者流线是指消费者在餐饮空间中消费过程中的发生的行为流线，主要进过的区域包括门口、大厅、候餐区、用餐区、洗手间及儿童的活动区域。服务流线则大致分为用餐前服务流线，用餐中服务流线，用餐后服务流线。用餐前服务流线是指在消费者进门时迎接消费者，引导消费者进入用餐区，当用餐区人满引导消费者进入候餐区及为候餐区消费者服务而产生的行为流线。用餐中的服务流线是指在消费者用餐时为消费者提供点菜、上菜、提供餐具等相关服务产生的行为流线。餐后服务流线是指当消费者用餐结束后引导消费者结账，收拾餐具，处理垃圾产生的行为流线。