一.绪论

1.研究背景

1.1牛奶

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸），这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

1.2牛奶包装

牛奶包装的设计师一般采用四种包装方式利乐包装，是用纸、铝、塑三种材料复合六层制成的。向利乐包里灌注牛奶是一个完全密闭的操作过程，因此包装内没有空气。这种特殊的复合材质和灌注过程，使得包装能够有效将牛奶与空气、细菌和光线隔绝，因此利乐包装的牛奶保质期较长：利乐枕可以保质45天左右，而利乐砖则可以达到6~9个月甚至一年；无菌塑料袋（盒），比较薄，它的内部只有一层黑色的图层，隔绝光线和氧气的效果都不如前者好。无菌塑料包装的牛奶保质期一般较短，而此类牛奶也多在超市冷藏柜出售；屋顶盒式，外层是塑模，中层是纤维，而内层则分为冷灌装的纸层和热灌装的铝箔两种。材质的不同决定了热灌装与冷灌装保质期的不同：冷灌装一般比较短，为7天到30天；而热灌装却可以达到3个月甚至一年；玻璃瓶装，玻璃的阻隔性好，还能耐热、耐压、耐清洗。它可高温杀菌，也可低温储藏。玻璃瓶环保、成本较低，但不便携带、份量重、易破碎。

1. 研究现状

2.1牛奶包装的国内外现状

牛奶的包装作为乳品的的重要组成部分，影响着乳品企业的发展。由于液态奶易变质，为延长保质期，无论是UHT奶还是巴士杀菌奶，都对包装提出了严格的质量要求。包装工艺及形式的改良，不仅能提高产品的货架吸引力和货架寿命，还能节省存储及运输空间，减轻运输质量，在提高产品的质量的同时，降低整体生产成本。此外，无论是保质期长或保质期短的新鲜牛奶，为了适应市场的需求，在选择牛奶包装是多采用造型别致、方便携带及饮用的包装方式[3-4]。多种形式的包装为牛奶的销售做出卓越贡献的同时也带来一些问题。如复合包装材料在符合和印刷时可能会有溶剂的残留，可能会污染产品。在制造包装材料过程中，能源消耗大，环境污染严重时目前牛奶包装存在的问题。此外，大量的牛奶包装在消费完后成为垃圾被丢弃，不仅浪费资源，而且造成环境污染。因此，今后牛奶包装的发展趋势将绿色化，使用的包装材料在生产和使用中安全卫生、环保，无有害物质的排放，并且尽可能使用较少材料，使用后方便回收和再利用。在乳制品行业蓬勃发展的促进下，乳品包装也越来越受到关注，作为我国方兴未艾的新兴行业，乳品包装将如同旭日冉冉升起，其前途不可限量[5]。