冷链配物流送相关理论研究综述

摘要：为优化生鲜食品配送的运营组织模式，提高生鲜食品冷链配送服务水平，对当前生鲜食品配送相关研究进展进行深入分析与系统评述。 首先分析国内、外生鲜食品冷链物流发展历程，分别剖析国内、外生鲜食品冷链物流发展模式；在此基础上构建生鲜食品冷链配送研究框架体系，从生鲜食品配送模式、配送中心选址和管理、配送路径优化、配送过程食品安全及风险控制 4个方面对国内外相关研究进行了系统性的归纳总结，最后针对研究现状提出当前研究所存在的不足，并对未来研究趋势进行了展望。

Abstract: In order to optimize the mode of operation and organization of fresh food distribution and improve the service level of cold chain delivery of fresh food ,On the current fresh food distribution related research progress in-depth analysis and systematic review.

First of all, the paper analyzes the development history of cold chain logistics of domestic and foreign fresh food, analyzes the development mode of cold chain logistics of domestic and foreign fresh food separately, and builds the research framework system of cold chain distribution of fresh food based on this,From the four aspects of fresh food distribution mode, distribution center location and management, distribution route optimization, food safety and risk control in the process of distribution, the related researches at home and abroad are systematically summarized,At last, it puts forward the shortcomings of the current research according to the research status quo, and prospects the future research trends.

Key words: Cold Chain Logistics；Delivery；Path optimization

随着人们的饮食习惯倾向于快速化、多样化、绿色化发展，水产品、果蔬、鲜肉等生鲜产品的市场需求在不断增加，同时人们对生鲜食品品质、购买便捷性也提出了更高要求。 在这样的时代背景下，食品企业、快递企业、电商企业等均开始着眼于生鲜产品销售市场的开拓，生鲜食品“C2B O2O”时代已经到来。 供应链末端需求量的膨胀，需要合理有效的配送方式来支撑。 城市化进程的加速导致城市交通条件恶化，结合生鲜食品的易腐性特征，更加剧了生鲜食品的配送难度。 作为冷链物流核心环节，配送的组织运营涉及到生鲜食品运输效率、运输安全、物流运输成本、社会效益等多方面问题[1]。 为此，实现生鲜食品冷链配送的高效、低碳、低成本运营，减少配送环节食品安全事故的发生，构建合理有序的生鲜食品冷链物流配送体系，对推动生鲜食品冷链物流业发展具有重要意义。

综上所述，有必要对国内外生鲜食品冷链物流发展历程进行深入分析，辨识其各自的发展模式及特色，并在此基础上，提出研究理论框架，从多方面对国内外相关文献进行系统性归纳总结，找出研究的不足，并指出未来研究趋势，对探索冷链物流配送组织优化策略提供一定参考依据。

一、生鲜食品冷链物流发展历程简述

国外冷链物流发展于 19 世纪 70 年代。 1908 年， 法国工程师 Albert Barrier 第一次使用冷链（Chainedu Froid）这一术语。 回顾其发展历程，大体可分为三个阶段：第一阶段为 19 世纪 70 年代到 20 世纪 40 年代，该

阶段形成了冷藏库和冷链配送运输的初级形式，即传统冰降式冷藏库和少品种、大批量运输方式。 第二阶段为 20 世纪 40 年代到 20 世纪末，该阶段冷链物流已逐渐走向成熟，运输品类更加多样化，制冷技术和运输设备更加先进。 第三阶段为 20 世纪 80 年代至今，该阶段的冷链物流已演化成为多品种、小批量、标准化和法规化模式，“冷链” 的概念已由 “原产地—初预冷—冷库—冷藏运输—批发站点冷库” 发展成为 “原产