文献综述

摘要：

葡萄籽是葡萄的种子，是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等，具有保健、美容之功效。根据国内，葡萄籽资源不能得到有效利用的情况下，利用固体饮料原有的生产技术与工艺，通过控制葡萄籽的干燥温度、超微粉碎冷冻温度与干燥时间、超微粉碎时间，冷冻时间，获得有效成分最多的葡萄籽超微粉，生产加工成为保健型固体饮料。

按照《食品生产质量管理规范》、《保健食品良好生产规范》、《洁净厂房设计规范》、《净化车间设计》的要求设计了青钱柳复合速溶茶生产车间，绘制了车间平面布置图和相关设备流程图，并参考相关国标和企标制定产品质量标准，制定产品的活性成分含量指标、理化指标、卫生指标和其它指标。

1葡萄籽

葡萄籽是葡萄的种子，是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。在我国，葡萄的种植面积和产量均居世界首位，据统计，约80%葡萄用来酿酒，13%用于生食，7 %被榨成了果汁和生产其它的葡萄产品。葡萄籽占鲜果重量的4%～6%，是葡萄酒、葡萄饮料加工中产生的资源性副产物。近年来，随着葡萄种植、加工产业的发展，葡萄皮渣的产量也越来越大，由于受葡萄籽利用技术限制与深度开发力度不够每年有约几百万吨的葡萄皮渣产生，这些葡萄籽皮渣被大多数企业直接舍弃或发酵后作为肥料使用，同时被舍弃的废料也给环境带来很多压力。但随着对资源浪费现象的关注，国内也渐渐加强对葡萄籽的利用与发展的关注。在国外葡萄籽被利用的比较早，原花青素治疗血管疾病的生理功效早在20 世纪80年代便被人们所认识，1990年法国已开始对原花青素生理活性进行研究，成功研制出葡萄籽原花青素制剂，添加药品中用作血管保护剂和抗炎剂^[1]，且他各种成分也经得到广泛的利用，其中欧美和日本在葡萄籽油方面的利用已经足够充分。

葡萄籽含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质等其他成分，其中粗蛋白的含量高达8.9%。K. Madhavan Nair等^[2]在研究中表明植物性食物天生具有丰富的微量元素，并且具有较高的生物利用度。葡萄籽中人体所需的常量元素中K、P、Ca含量偏高，Na含量偏低，微量元素中Fe、Mn、Zn含量偏高^[3]。葡萄籽中含有丰富的氨基酸，它是一种优质的蛋白资源，同时拥有人体所需的八种必须氨基酸，其中缬氨酸、蛋氨酸、精氨酸等的含量明显高于中国居民膳食营养素建议的服用量^[4]。葡萄籽中还含有大量的油脂，最高约占总体积的18%，其中大多数都为不饱和脂肪酸，高达92%，主要以亚油酸为主，亚油酸是人体必需但自身不能够合成的脂肪酸 ，对人体的健康发展具有重要功能：能够益智、软化血管、降低低密度脂蛋白、增强视力等多种保健作用^[5]。葡萄籽中还含有丰富的多酚类物质，主要有原花青素、白藜芦醇和单宁，占干物质的5%～8%，占整粒葡萄中总酚类物质的50%-70%^[6]。

1.1葡萄籽的主要功能：

1.1.1抗自由基、抗过敏、抗癌作用