餐饮企业员工流失问题的研究——以**企业为例

文献综述

改革开放以来，我国餐饮业发展迅速，已成为拉动国内消费需求速度最快，增大幅度最高的行业之一。可是，目前餐饮业员工流失情况却十分严重，为何在如此好的发展形势之下餐饮业员工流失率会如此地高？较高的员工流失率又会给餐饮业本身带来怎样的不利影响？因此，本文探讨餐饮企业在快速发展的同时降低员工流失率这一主题，通过分析人力资源管理理论以及餐饮企业管理相关理论，提出改变餐饮企业员工流失的现状和成因的策略。

1. 对员工忠诚度的研究

餐饮企业员工的流失表明这些流失的员工对该企业的忠诚度不高，那么何为忠诚？又何为对企业的忠诚呢？“忠”在古汉语中意为“尽心竭力”，如《论语·学而》中“为人谋而不忠乎？”员工对企业的忠诚度是表明员工对自己所属的企业的尽心尽力的奉献程度，是企业把员工对企业的忠诚程度做了一个量化，从而增强企业的核心竞争力。

常志、李辉丽（2017）在《人力资源管理与员工忠诚度提高初探》中表示，员工的忠诚是企业的一种资源，主要包括态度忠诚和行为忠诚，前者是内在的、是根本，后者则是外在的、是一种表现形式。这种忠诚要求员工的个人目标与企业目标相一致，如果有出入，个人目标应该调整到与企业目标一致为止。

肖智能（2017）在其文章《企业提升员工忠诚度探讨》中指出，员工的忠诚分为主动和被动两种。主动忠诚是员工的自己的主观意识中将自己的个人发展目标主动贴合企业的发展目标，而被动忠诚则是指员工没有更好的选择的一种选择，即这种忠诚是有条件限制的，一旦破坏了这些条件，企业就会失去这部分员工的忠诚。

1. 影响员工忠诚度因素的研究

李萍（2015）在其硕士研究生论文《中小型餐饮企业员工忠诚度研究》中提及，三大类和七种个体差异在不同忠诚维度上的影响结果，利用数学模型，讨论结果得出，在情感忠诚度中个人认知靠前、企业文化靠后；对于持续忠诚度而言，职业延展性名列前茅；在规范忠诚度中，员工更在意人际关系。

裴旻（2017）在其发表的文章《企业员工忠诚度影响因素简论》论述了六点因素对企业员工忠诚度的影响，分别是企业的领导和管理水平、企业的经营状况、企业内部的文化观念、企业的工作环境、企业的薪酬分配机制和企业的发展前景。

周卓华（2014）《餐饮从业人员的忠诚度管理研究》说明企业需要通过人本化的管理方式，让员工参与一定的企业管理，对自己的个人发展有一定的发言权，让员工感受到企业对其的关注和尊重。完善人力资源管理制度，采用科学的人员招聘技术、提供培训员工的服务、给员工设计合理的职业规划以及合理的评估薪酬和绩效。改善员工的工作环境，减少他们对工作岗位的倦怠感，并给出差异化的培养方案。