热辣壹号火锅营销策略创新研究文献综述

随着人们生活水平的提高，餐饮业的不断发展，明星餐厅开始变得更加普遍和高调。热辣壹号火锅店是由黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然6人合伙投资的火锅餐饮连锁店，也是一家电影主题餐厅，从海报墙、桌椅、装饰再到菜单，随处都是电影元素，它把餐饮、影视、娱乐融为一体，体验感十足。热辣壹号四个字分别蕴含着不同的含义，“热”代表热闹，因为吃火锅就是亲朋好友聚在一起，热气腾腾的，热闹的气氛宣扬大家情感的联络；“辣”代表着火锅店的一种味型；“壹”代表着火锅是一次性用油；“号”代表着号召，是李冰冰号召所有做餐饮的都做良心生意。粉丝经济是吸引顾客的重要因素，但火锅店能够在激烈的市场竞争中生存和发展，还必须不断提高产品、服务水平，以维系和保留顾客。研究热辣壹号火锅营销现状及问题，营销环境，目标市场及市场定位，并在顾客满意度调查的基础上设计营销创新策略，对于提高火锅企业经营管理水平具有重要的现实意义。

1 “粉丝经济”研究现状

粉丝经济的概念最早产生于六间房秀场，其草根歌手在实时演艺过程中积累了大量忠实粉丝，粉丝通常会通过购买鲜花等虚拟礼物来表达对主播的喜爱，在节日和歌手生日等特定时期礼物的消费尤为活跃，据统计秀场的ARPU（每用户平均收入）值最高可达1,000元人民币。

粉丝经济一般指架构在粉丝和被关注者关系之上的经营性创收行为，是一种通过提升用户黏性并以口碑营销形式获取经济利益与社会效益的商业运作模式。也有学者提出粉丝经济可以定义为“以情绪资本为核心，以粉丝社区为营销手段的增值情绪资本。粉丝经济以消费者为主角，由消费者主导营销手段，从消费者的情感出发,，企业借力使力，达到为品牌与偶像增值情绪资本的目的”（张蔷，2007）。

以前，被关注者多为明星、 偶像和行业名人等， 比如，在音乐产业中的粉丝购买歌星专辑、演唱会门票，以及明星所喜欢或代言的商品等。现在，互联网突破了时间、空间上的束缚，粉丝经济被宽泛地应用于文化娱乐、销售商品、提供服务等多领域。商家借助一定的平台，通过某个兴趣点聚集朋友圈、粉丝圈，给粉丝用户提供多样化、个性化的商品和服务，最终转化成消费，实现盈利。

有学者研究发现，粉丝市场逐渐从单向对粉丝进行传递思想和产品变为粉丝与之互动，粉丝经济产业链横纵向皆有飞跃性发展，但粉丝经济存在一些负面性的风险和考验，需要文化企业未来发展时注意（李康化，2016）。从目前的发展趋势上看，在中国，粉丝经济逐步运用到农业经济、教育产业、零售百货等行业。但是，这种新型经济形态的发展，需要注意相关的法律问题如消费者权益，税法等。因此，需要树立科学的粉丝文化理念，理清科学的粉丝经济模式，推动相关的法律保护等，才能助推粉丝经济推动产业升级发展（林小桢，2015）。对社会化网络中“粉丝经济”的营销分析中表明：“粉丝经济”与个体经济不同，“粉丝经济”更像是一种圈子经济，一种对服务或品牌拥有共同兴趣和价值观的用户，基于情感的信任形成的粉丝社群（肖芃，2015）。在消费社会中，偶像的产品也成为了一种代表着粉丝品味、生活方式的符号，粉丝的消费行为已经不单是经济行为，也是被符号化的文化行为（马竹音，2009）。

从现有的研究成果来看，主要研究了“粉丝经济”给经营者带来了影响。但是，对如何利用“粉丝经济”，强化粉丝营销策略的研究较少。“粉丝经济”作为新型的经济形态，深入研究，对于提高经营者的营销水平具有一定的促进作用。

2 营销创新研究现状