文献综述

1国外啤酒概况

啤酒工业在国际上的发展趋势是大型化和自动化，工艺上趋向于缩短生产周期，提高整个啤酒生产的经济效益。世界啤酒厂的平均生产规模为25万吨，美国为20万吨，其中最大的啤酒厂年产量1400万吨，占全国总产量接近一半。

近几年来，国外不断开发啤酒生产新技术，以提高产品产量和质量，缩短发酵时间，降低生产成本，节省能源及人力。比利时开发省时啤酒酿造新技术，比传统技术缩短一半时间；德国发明一种新型多用途啤酒澄清剂，能改进啤酒过滤性与胶体稳定性，可除去普通澄清剂不能去除妨碍过滤的物质；日本开发出通过控制溶氧、降低啤酒中双乙肽浓度专利技术；加拿大研制成功充氮低氧工艺技术，可改善啤酒口味；丹麦科学家发明利用新酵母菌株延长啤酒保鲜期；日本麒麟啤酒开发出点高压杀菌系统，该法只能杀伤啤酒中的污染菌，不会影响酵母作用，比热杀菌法能耗低，也不影响啤酒质量，能解决连续发酵系统容易扩散污染的缺点；德国发明啤酒发酵自动控制专利，该系统可测定冷却发酵罐所需能量，可使罐利用率最充分，啤酒质量改善，成本降低。

2国内啤酒概况

根据Kirin Beer University 2014年度对啤酒产业及消费的额国别分析报告，中国的啤酒生产与消费市场在全球市场中占有举足轻重的地位。随着今年来的发展，中国已经跃居全球啤酒市场份额之首，且为世界上最大的啤酒消费国并在年消费量上保持积极增长。然而，在经过几十年的稳步增长期后，中国的啤酒市场尤其是国产啤酒行业虽已相对稳定，但正处于面临进一步发展的重要十字路口。

根据美国农业部对外农业服务在2015年的报告，中国的人均啤酒消费量（34.5升）已经超过了世界平均水平（33升）、这在一定程度上表明中国市场在国产大规模生产的工业啤酒市场上已趋于饱和。尽管数据显示中国在过去几年的额本土啤酒消费仍在稳步增长，年产量在2013年达到顶峰，但其生长增速已经开始放缓。2015年啤酒总消费量是4743万千升，比上一年同期下降4.6%，人均消费量为34.5升，比上年下降1.9升；从2014年7月份到2016年7月份，中国啤酒出现了25个月的连续下滑。并且局于行业四强的雪花啤酒，燕京啤酒和青岛啤酒也出现不同程度的下滑。对现存中国啤酒市场而言，中国四大啤酒生产巨头（青岛啤酒，华润雪花，燕京啤酒，百威英博）面临更激烈的竞争，引发了价格战的可能。在这种市场竞争格局下，以这四大啤酒生产商为代表的中国国产工业啤酒纷纷采用批量大规模生产单一品牌、同质化产品的战略，使中国国产啤酒产业面临着缺乏产品差异化和盈利水平低的发展瓶颈。

如同很多行业的发展，挑战往往带来机遇。中国啤酒行业也随着传统国产工业啤酒市场的日趋饱和而正在进入一个新时代。中国啤酒市场消费升级的趋势非常明显。消费者的偏好的逐渐多元化为该市场的其他领域发展创造了新的机会，推动者中国市场的进一步发展与成熟。中国啤酒行业的趋势将从过去追求产量转变到未来重视品质的提升和产品结构的优化。

3纯熟啤酒的特点