文献综述

一．alpha;-L-鼠李糖苷酶的研究现状

alpha;-L-鼠李糖苷酶(alpha;-L-rhamnosidase )是一种水解酶。鼠李糖苷酶的来源比较广，广泛分布于自然界的细菌和真菌中。国内关于鼠李糖苷酶研究，主要集中在Absidiasp. R9g代谢产生的alpha;-L-鼠李糖苷酶，国外研究相对较多，主要有黑曲霉、白曲霉、棘孢曲霉、青霉菌、拟杆菌属和热微菌门等。据报道，细菌产的alpha;-L-鼠李糖苷酶可以水解人们日常饮食中最常见的黄酮苷类化合物（云香苷和槲皮苷等）。真菌中的alpha;-L-鼠李糖苷酶最初是从青霉菌和曲霉菌代谢生产的酶制剂中纯化来的。近年来，已经可以用土曲霉（Aspergillus terreus）和构巢曲霉（Aspergillus nidulans）生产alpha;-L-鼠李糖苷酶。alpha;-L-鼠李糖苷酶在实际工艺中具有很多潜在的应用价值，如工业上用于去除柑桔汁中柚皮苷的苦味，将橘皮苷水解为L-鼠李糖和橘皮素糖苷等。其中橘皮素糖苷是工业生产甜味剂的重要前体物。另外，alpha;-L-鼠李糖苷酶可以作用于萜烯基糖苷，在改善葡萄汁和饮料的香气成分方面有很重要的应用。

(一)．alpha;-L-鼠李糖苷酶的来源

鼠李糖苷酶以L-鼠李糖苷酶为主，L-鼠李糖苷酶有2类，即alpha;-L-鼠李糖苷酶（EC 3.2.1.40）和 beta;-L-鼠李糖苷酶（EC 3.2.1.43），这2种酶分别在alpha;-和beta;-L-鼠李糖中催化水解非还原性末端L-鼠李糖残基。alpha;-L-鼠李糖苷酶主要存在于细菌、真菌、动物肝脏中，另外alpha;-L-鼠李糖苷酶是植物细胞壁果胶多糖、糖蛋白以及二级代谢物如花青苷、类黄酮和三萜烯类等化合物的一种组分，也常存在于细菌杂多糖、鼠李糖脂和细菌外膜脂多糖抗原结构的重复单位中。

产alpha;-L-鼠李糖苷酶的主要微生物类群：

（1）真菌：主要有犁头霉属Absidia sp.39、Absidia sp.90；曲霉属A.aculeatus、A.nidulans、A.niger、A.terreus；青霉属Penicillium sp.、P.angusta、P. decumbens、P.ulaiense；裂殖菌属S.avenae。

（2）细菌：芽孢杆菌属Bacillus sp.；拟杆菌属Bac-teroides sp.、C.stercorarium、S.paucimobilis及Ther-momicrobia；乳杆菌属Lactobacillus plantarum、Lacto-bacillus acidophilus；单胞菌属Pseudoalteromonas sp.。

alpha;-L-鼠李糖苷酶的生产主要有液体和固体发酵2种形式。液体深层发酵适于大规模工业生产，是目前国际上主要生产方式，但发酵成本较高。固体发酵工艺简单，成本低廉，但是存在容易染菌、产品不稳定等弊端。迄今为止，由于各种条件的限制，alpha;-L-鼠李糖苷酶仍未大规模生产，因此纯酶价格昂贵，限制了该酶的应用发展。