毕业论文课题相关文献综述

文 献 综 述

1.1辣椒总碱理化特性

1.1.1辣椒总碱理化性质

辣椒总碱（Capsaicinoids）是一种混合生物碱，又称辣椒素。天然辣椒总碱是由一系列同类物族酰胺类化合物所组成，大概有十多种，其中主要有辣椒碱（Capsaicin），其含量约69%、二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin），含量约22%、降二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱等结构类似的化合物。它是辣椒果实中辛辣味的主要化学成分，在辣椒果实中的含量在0.2%～1.0%之间，呈弱酸性，易溶于乙醇、氯仿、丙酮、乙醚、苯等有机溶剂，也可溶于碱性水溶液；属于酰胺类化合物，因而可以发生水解生成香草基胺和癸烯酸。几种辣椒总碱的结构如图1。

图1 几种辣椒总碱的结构式

Fig.1 Structures of capsaicinoids

辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年或多年生草本植物。辣椒果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒果实中含有多种有效成分，富含类胡萝卜素、碳水化合物、蛋白质、大量维生素C以及钙、磷等物质, 尤其值得关注的是其含有丰富的辣椒总碱，并且辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，由于辣椒粉表面为凹凸不平的纤维组织结构，辣椒总碱分布在纤维组织之内。

1.1.2辣椒总碱的发现

辣椒总碱最早由Thresh于1876年从辣椒果实中分离出，之后由Gordon于1920年用核磁共振等方法进行了一系列的研究，发现辣椒总碱是由一系列辣椒碱同系物或异构体组成。

1.2辣椒总碱的提取方法