毕业论文课题相关文献综述

文 献 综 述

磷脂酰胆碱是一种两性分子，由亲水的头部和疏水的尾部组成，亦称卵磷脂。磷脂酰胆碱是胆碱和饮食的主要来源，在心血管和肝脏健康以及生殖和发育发挥着的重要作用。一些研究表明可以使用胆碱和磷脂酰胆碱治疗某些精神疾病和肝硬化。胆碱也能够改善人的记忆^[1]目前，大豆卵磷脂有着十分广泛的应用，卵磷脂含量为50%～60%，可用于食品、涂料、化妆品、饲料等传统工业。高纯度大豆卵磷脂含量75%以上，主要用于医药领域。大豆卵磷脂的主要生产工艺包括有机溶剂无机盐复合沉淀法、薄层色谱分离技术、有机溶剂法、超临界萃取技术、膜分离法、柱色谱分离技术等。

1 卵黄卵磷脂的理化功能特性及生理功能特性

1. 1 卵磷脂简介

卵磷脂英文有2种,广义为lecithin,是指各种市售有机磷酸盐产品的惯用名称。其主要成分有磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰胆胺(PE)、磷脂酸和磷酸肌醇(PI)。而狭义的卵磷脂是指磷脂酰胆碱,其英文为phosphatidycholine。卵磷脂为两性分子,既具有脂溶性,又具有亲水性。其等电点为pH= 6.7。纯净的卵磷脂(液态)为淡黄色,有清淡柔和的风味和香味。卵磷脂可溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂中,也能溶于水成为胶体状态,但不溶于丙酮,且不同的磷脂在有机溶剂中溶解度不同,故可用有机溶剂来提取分离卵磷脂^[2]。

1. 2 卵磷脂的理化功能特性

经研究已确认,卵磷脂具有如下理化功能: 乳化功能、离型作用、溶解作用、润湿作用、抗氧化作用、发泡作用、晶化控制功能、与蛋白质的结合作用和防止淀粉老化作用等^[3]。

1. 3 卵磷脂的生理功能

卵磷脂是生物膜的构成成分, 是神经信息的传递者乙酰胆碱的主要来源,它可以修复线粒体,参与机体代谢。同时卵磷脂可促使胆固醇和蛋白质分子之间的结合,减轻血管壁类脂质的浸润,抑制动脉粥样硬化的产生和改善动脉壁的组织结构^[4]。

2 卵磷脂的提取研究进展