毕业论文课题相关文献综述

文献综述

一、餐饮连锁经营及其特征

1、什么是餐饮连锁经营

萧野认为，餐饮连锁经营的定义是，经营同类品牌品种，使用统一名称，标识的若干同业店铺。餐饮连锁是以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来,实现产品服务标准化。生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的一种现代化经营方式和组织形式。[16]

尚晓燕认为，连锁的经营模式是指连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是由在同一经营字号的总部统一领导下的若干个店铺或分支企业构成的联合体质进行的商业经营活动。[1]

杨海兰认为，连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。因此、连锁经营业具有四个特征，经营理念的统一，经营管理的统一，经营商标的统一，服务的统一，也正是由于连锁经营有这几个基本的特征，所以一定程度的确保了连锁经营的成功。[2]

2、餐饮连锁经营的特征

虞铭明认为，（1）组织形式的联合化和标准化。（2）经营方式的一体化和专业化。（3）管理方式的规范化和现代化。[3]

顾大宇指出，（1）统一的企业形象识别系统（2）较统一的产品（3）产品的大众化及独特性（4）统一的管理模式。[4]

二、我国餐饮连锁经营的现状