毕业论文课题相关文献综述

传统的餐饮主要以实体店为主，大家一般都是直接进店消费，这种消费模式占用了较多的时间，与现代人紧张的生活节奏显得格格不入，而面对越来越快的生活节奏，网络餐饮成为人们的必然[1]。

一、关于餐饮网络营销的优势

陈祝平认为营销是餐饮价值链上一个核心的环节，营销手段是餐饮业的卖点。而网络便是其中的一个卖点，网络营销不受时间和空间的限制，可以大大便利顾客，使顾客随时随地都能获得餐饮服务。餐饮企业还可以通过网络与顾客进行双向沟通，更好地了解顾客和满足顾客个性化需要[2]。张莉也在《餐饮业借O2O华丽转身》中提及，移动互联网时代，越来越多遭遇经营困境的传统行业开始试水O2O,通过互联网精准营销模式打开新兴市场，传统餐饮业也不例外[3]。

餐饮业越来越多的运用网络营销，其原因不仅是因为网络营销使消费者在交易过程中占据主导地位、提高商家与消费者的互动性，增强顾客的满意度，除此外，刘佳和张坦还认为，网络营销可以使餐饮企业节省时间和费用、还可以帮助餐饮企业创造更多的市场机会[4]。

二、关于餐饮业网络营销策略

胡敏国提到餐饮业可以通过各种方法进行网络营销。网络营销方法是对网络营销工具和各种网络资源的合理应用，使网络营销活动得以顺利开展。以下是餐饮业常用的网络营销方法：1、建设企业网站2、搜索引擎营销3、电子邮件营销4、博客/微博营销5、社区、论坛、BBS 6、门户网站广告7、口碑网站宣传8、团购网站9、SNS（Social NetworkService社交服务）网站10、IM（即时通讯）工具 11、网络优惠券发放12、网上订餐外卖13、网上定位、点餐[5]。

在以上多种多样的关于餐饮业的网络营销方法中，微博营销是广大消费者经常能够接触到的。孙莹认为微博带来的是一种传播方式的变革。以前的传播方式是由上至下的传播方式，现在传播方式则进入了广场式的传播，每个人都能成为信息源，每个人都能成为我们身边的小记者，都能将身边的事情尽情传播出去。这对餐饮业进行公益式微博营销是非常有益的。比如，星巴克利用微博推出了消费者可以自己携带环保杯到店内，换取免费咖啡的互动活动。这次的组织是很成功的，许多网友都上传了自己获得免费咖啡的照片，这样成千上万的传播为星巴克的品牌形象做了很好的宣传。另外，她还认为，餐饮企业利用微博进行外卖式销售可以达到实际销售的目的[6]。对此，同样地，陶佳红也认为，通过微博能够在很大程度上增强客户对于餐饮企业的熟悉程度，进而增加实际的销售额度。通过进行私信下单，能够兼顾那些没有时间来店里消费的消费者吸引到网上下单，以外买派送的形式完成交易，这在很大程度上增加了餐饮企业的销量[7]。

另外，团购网站也是餐饮企业进行网络营销的一个很好的方法。随着SNS、微博等以人际关系、口碑传播为主的网络应用的迅猛发展，新的电子商务模式网络团购已悄然兴起。2010年，美国团购网购Groupon的迅速成长，使网络团购成为互联网上的新热点。许多国内网站模仿Groupon模式，提供第三方的商业平台，将商家和消费者联系起来，一方面为消费者提供价格诱人的折扣产品，另一方面也为商家带来更多的消费者。国内一些团购网站，如美团网、拉手网和糯米网的流行，表明Groupon模式在中国消费群体中得到了认可[8]。美团网致力于用互联网改变服务业，与团购鼻祖Groupon遵循的商家第一、消费者第二不同，美团坚持将消费者排在第一位，商家第二，股东第三。关于餐饮，美团在对商家初步了解之后，美团的销售人员会进行暗访、体验，观察商家的环境、服务质量。然后正式与商家接触，让其提供有关资质证书等[9]。作为美团的CEO，王兴表示将消费者的利益始终摆在首位，因此，美团有一个消费者满意度调查。消费者每次消费后可以通过手机短信、邮件方式给提供服务的商家打分，满分为5分。它们致力于通过种种努力，改变不满意[10]。

网上订餐外卖在消费者间目前也是十分火热.毕业于上海交通大学的85后男孩张旭豪，由他一手创立起来的饿了么已然成为一家拥有200名员工、日单量超过100万的订单公司[11]。朱泓源认为，网上订餐的基本模式大致有两种：第一种是跑腿模式，主要是帮餐厅提供配送服务，并向用户收取一定的配送费；第二种是佣金模式，主要集成餐厅后为餐厅带来订单，通过为餐厅带来订单并收取一定比例佣金（比例一般是5%~12%）。而目前，饿了么这个正在蓬勃兴起的网上订餐外卖网站，却是属于第三种定额服务费模式，即放弃收取佣金，改为一次性的服务费。餐饮店每年需要交5000元左右的费用，在饿了么上进行搜索推广的用户，需要交纳定额服务费[12]。另外，饿了么发迹于大学校园，而当今高校学生成长于互联网 快餐时代，他们擅长网络交流，享受快餐文化，外卖网站的出现恰恰迎合了年轻人这种生活方式，所以能最大程度地被学生们接受[13]。

三、关于餐饮网络营销问题及措施