毕业论文课题相关文献综述

1.1蛋白酶的来源、分类及催化机理蛋白酶广泛存在于几乎所有生物体。

与动物和植物来源的蛋白酶相比，微生物分泌的蛋白酶主要是胞外酶，更便于获取与工业化应用。

目前用于商品化生产的蛋白酶来源菌类主要为杆菌属，包括地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）、迟缓芽孢杆菌（Bacillus lentus），短小芽孢杆菌（Bacilluspumilus），嗜碱芽孢杆菌（Bacillus alcalophilus）和枯草杆菌（Bacillus subtilis）等。

国际生物化学与分子生物学联合委员会的命名法将蛋白酶归属于水解酶类中的第4亚类；按照其水解多肽的方式，蛋白酶可分为内肽酶及外肽酶两类。

内肽酶将蛋白质分子内部肽键切断，形成分子量较小的肽类；外肽酶从蛋白质或多肽分子的游离氨基或羧基的末端逐个将肽键水解，其中前者为氨基肽酶后者为羧基肽酶。

按其反应的最适pH，蛋白酶又可分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。

蛋白酶按照其活性部位氨基酸残基的特点及催化反应机理可分为丝氨酸蛋白酶（EC3.4.21）、半胱氨酸蛋白酶（EC3.4.22）、天冬氨酸蛋白酶（EC3.4.23）和金属蛋白酶（EC3.4.24）。

丝氨酸蛋白酶在催化过程中活性中心的丝氨酸羟基与底物形成酰基-酶中间体，胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶、弹性蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶均属于该类蛋白酶。

丝氨酸蛋白酶是最常见的种类，被广泛应用于洗涤剂领域。

半胱氨酸蛋白酶活性中心含有巯基，在催化过程中也形成酰基-酶中间体，如木瓜蛋白酶。