毕业论文课题相关文献综述

文 献 综 述

1.木聚糖酶的性质及应用

木聚糖酶是木聚糖水解酶系中关键的水解酶之一，主要由β－1，4外切木聚糖酶和β－木糖苷酶组成，此外还有一些脱支酶，如α－L－呋喃型阿拉伯糖苷酶、α－葡萄糖醛酸苷酶、已酰木聚糖脂酶及能降解木聚糖上阿拉伯侧链的残基与酚酸形成酯键酚酸酯酶等。木聚糖酶在不同位点作用于木聚糖和长链木寡糖，从β－1，4木聚糖的主链的内部切割木糖苷链，使木聚糖降解为木寡糖。

木聚糖酶的分子量范围为8～145KDa，PI范围为3～10.5，大多数酶的应最适pH范围为4～7，最适反应温度40～60度。在食品工业中，木聚糖的水解产物（木糖和木寡糖）可应用作增稠剂、脂肪替代物或抗冷冻食品添加剂。其中的一些糖类还能影响透明度。

在纸浆造纸工业中，尤其在西欧北美国家，氯的使用被严格控制。用半纤维素酶处理纸浆，可以减少后续漂白工艺中氯的使用；重要的是取代了有害的化学物质，同时通过酶法处理可以回收有用的副产物。

在饲料工业中，由于植物细胞壁由包括木聚糖和β－葡聚糖的复杂多糖组成，而木聚糖本身难以被动物消化，所以在饲料中添加木聚糖酶可以显著提高各种饲料的利用率。

在酿酒工业中，虽然由于成本的原因还并未常见，但在葡萄酒日本大麦烧酒生产中开始了木聚糖酶的应用研究，并取得了较好的结果。

在烘烤工业中，该酶通过与面粉中的可溶性和不可溶性戊聚糖发生反应而提高面筋网络的弹性，从而改善面团的加工及稳定性能，增大面包表面积。

2. 利用重组菌发酵产木聚糖酶的研究

木聚糖酶基因工程的研究起始于七十年代末、八十年代初，到现在已有30个属的上百种来自真菌和细菌的木聚糖酶基因被克隆并在大肠杆菌及真核表达载体中表达。而且还使用了定点诱变技术探讨了木聚糖酶的结构与功能的关系，并对酶的性质进行改造以满足工业生产需要。