毕业论文课题相关文献综述

DHA（Docosahexaenoic acid, C22:6Δ4,7,10,13,16,19, 全称二十二碳六烯酸）是一种重要的ω-3型长链多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，简称PUFAs），是大脑和视网膜组织中细胞膜的组成成分，具有增强视力、促进脑细胞发育及预防高血压、动脉硬化、心血管疾病等生理功效，目前已广泛应用于食品和医疗行业。

传统的DHA来源主要是深海鱼油，但因鱼油质量易受鱼的种类、季节、捕捞地点等影响而不稳定、EPA（Eicosapetaenoic acid, C22:5 -3）含量高、易受环境污染等缺点，难以满足市场需求。

因此微生物发酵法生产DHA逐渐取代了鱼油来源的DHA，已成为当前研究的热点问题。

1.DHA概述 1.1.DHA的结构和性质 DHA是二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid）的英文缩写，属于ω-3型多不饱和脂肪酸，分子式为C22H32O2，相对分子量为328.49，其结构简式如图1-2所示： 图1-2 DHA分子结构式Fig. 1-2 Molecular structure of DHADHA分子的碳氢链中有六个不饱和双键，并且有多个双键都处于非共轭体系，具有顺式构型，其系统名为全顺式-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸。

DHA分子结构中的高度不饱和性使其具有较低的熔点和较高的流动性，纯净的DHA为油状物，是典型的含有多个戊烯双键结构（即隔离双键）的多不饱和脂肪酸。

DHA含有五个活泼的亚甲基，使其极易受光、氧、热、金属元素（Fe2 , Cu2 有催化作用）及自由基的影响，发生氧化、酸败、聚合、双键共轭化等化学反应，产生一些挥发与非挥发性的物质，如：醛、酮醇、酸以及羰基化合物。

1.2.DHA的生理功能 DHA作为一种长链多不饱和脂肪酸，人体难以自行合成，必须从外界摄取。

1972年，库洛福德教授在伦敦皇家动物园所属科研机构工作时，提出DHA等必需脂肪酸不足，将导致脑力障碍的学说，这成为DHA受到广泛关注的重要推动力。

DHA更被有关专家誉为脑黄金而成为世人关注的热点，其独特的生理功能有如下几个方面：（1）调节中枢神经系统（2）改善视网膜功能，保护视力（3）预防和治疗心血管疾病、动脉硬化和降血脂（4）防治老年痴呆（5）抗炎、抗癌作用1.3.DHA的来源 1.3.1.传统来源 长期以来，DHA 主要来源于生活在深海和寒冷地区的海洋鱼类，如金枪鱼 Tuna oil、鲱鱼油Menhaden oil、鳕鱼肝油Cod liver oil 等。

但以鱼油为来源具有诸多不足，如鱼油质量会随着鱼的种类、捕捞季节和地点的不同而不同；含EPA、有鱼腥味、纯化成本高；并且随着渔业资源的日益紧张，鱼油将会很难满足人们对DHA的市场需求。