文 献 综 述

一、论文背景及选题意义

自人类社会出现商品交换以来，物流活动就已经存在并在社会经济中发挥重要作用。企业物流管理主要围绕企业内部的物流管理活动介绍了物流战略与规划、物流产品与服务、订单处理与物流信息系统、运输管理、库存管理、仓储与搬运管理等^[1]。

食品物流系统是指在一定的时间和空间内,由所需位移的食品、包装设备、装卸搬运、运输工具、仓储设施、流通加工、配送、信息处理等若干相互制约的动态要素所构成的具有特定功能的有机整体.通过这些要素的相互配合、协调工作,完成食品物流系统特定的目标,实现食品的空间效益和时间效益^[2]。物流系统优化是实现物流管理目标、体现物流管理效率与效益的必要过程和手段^[3]。改善物流系统，既是企业自我完善的需要，也是适应市场变化的需要。顾客需求愈来愈突出个性化，导致不确定性增加，迫使企业对快速变化的市场快速准确地作出正确的反应。另外，日益激烈的市场竞争给企业带来了更大的压力。随着经济全球化和知识经济时代的到来，无国界化企业经营的趋势愈来愈明显，整个市场竞争呈现出明显的国际化和一体化。与此同时，高新技术的迅猛发展提高了生效效率，缩短了产品更新换代周期，加剧了市场竞争的激烈程度。因此，企业物流管理如何适应新的竞争环境已成为我国企业关注的焦点。例如，要求优化企业的采购、仓储、布局等方面，以达到劳动生产效率最高、资源的利用率最高等。这些都要是物流系统优化所要研究和解决的问题^[4]。

自从肯德基、麦当劳等洋快餐以连锁形式在中国取得了令人乍舌的成绩后， 连锁餐饮就成了中国各大餐饮企业做大做强的普遍方式^[5]。民以食为天，食品是人们生活中必不可少的。随着经济全球化的影响和人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求越来越高，不但要求产品新鲜，还要求绿色、环保、无污染；不但要求种类多样，还要求配送及时迅速。饮食产品已经不再仅仅是生活必需品，而逐渐成为快速消费品，食品消费市场需求瞬息万变，消费者需求趋于多样化、个性化、舒适化，加之食品行业内商业竞争日益激烈，众多企业已在全国范围内设立分支机构，形成跨区域分布式生产经营模式，这一发展趋势要求食品企业解决库存过大、采购及物流成本过高、反应速度过慢等一系列问题，应根据客户的需求适时调整生产以满足市场需求。

采购是企业供应链的源头，是企业经营的核心环节，是企业获取利润的主要渠道。采购对企业的产品开发、质量保证、整体供应链以及经营管理都起着极为重要的作用。因此，要从传统采购的误区中走出来，正确认识采购的地位，选择合理的采购模式来降低采购成本和提高采购效率十分有必要。运用采购管理的相关知识对其采购模式、采购预测、采购经济批量等方面进行优化设计，全面改善和大力提升企业物流采购供应链管理水平，以降低采购物流成本，提高企业效益^[6]。仓储是企业储存和保管物料的重要场所，也是物料流通过程中的重要环节，仓储管理是企业物流管理的核心工作^[7]。仓储作业过程主要由入库、保管、出库3 个阶段组成。如果将这个过程看作是一个系统，系统输入的是需要储存的物品，输出的是经过保存的物品。在仓储作业系统中，物品在各个作业环节上运行，并被一系列作业活动所处理。在对仓储系统的研究中，孤立地改善某一环节或某一子系统，不一定能提高整个系统的效率，关键是要使仓储系统的各个环节匹配协调。通过仓储业务流程再造，可以消除不必要的环节，减少某些环节的迟滞，将所有环节协调地整合在一起，更好地控制仓储作业过程的空间组织和时间组织。因此，对仓储系统来说，其协调与优化的目标是: (1) 流程优化，改善效率，提升服务水平; (2)使库存量尽量小，而又能保证不会缺货^[8]。

布局问题具有广泛的应用背景，布局结果的好坏对整个行业生产的合理性、经济性、安全性等都有重大的影响^[9]。横列式布局的主要优点是：主通道长且宽，副通道短，整齐美观，便于存取查点，如果用于库房布局，还有利于通风采光；纵列式布局的优点：主要是可以根据库存产品在库时间的不同和进出频繁程度安排库位，在库时间短，进出频繁的产品放置在主通道两侧，在库时间长，进库不频繁的产品放置在里侧。横列式布局和纵列式布局兼而有之，可以综合利用两种布局的优点^[10]。

随着国际市场竞争日趋激烈化，使得企业迎来了更大的挑战，要求企业能够充分利用车间现有的生产资源，以降低生产成本，快速响应市场的变化。优良的设备布局可以均衡设备负荷，使物料的流通更加顺畅，减少在制品的滞留，提高物料的处理效率，降低成本^[11]。

本文以乐香基劳西式餐厅为例,系统地分析了一个餐厅的物流设施的组成及其协作,在研究过程中,对相关布局进行合理的改善,使之配合更为合理、流畅,能够有效地控制成本,改善采购、仓储管理,从而获得持久竞争优势,对促进餐饮业得持续快速发展具有重要的意义。

二、国内外快餐物流发展研究情况对比