文 献 综 述

一、论文研究背景与意义

为达到质量要求所采取的作业技术和活动称为质量控制。这就是说，质量控制是为了通过监视质量形成过程，消除质量环上所有阶段引起不合格或不满意效果的因素。以达到质量要求，获取经济效益，而采用的各种质量作业技术和活动。企业要在激烈的市场竞争中生存和发展，仅靠方向性的战略性选择是不够的。残酷的现实告诉我们，任何企业间的竞争都离不开”产品质量”的竞争，没有过硬的产品质量，企业终将在市场经济的浪潮中消失。而产品质量作为最难以控制和最容易发生的问题，往往让供应商苦不堪言，小则退货赔钱，大则客户流失，关门大吉。因此，如何有效的进行过程控制是确保产品质量和提升产品质量，促使企业发展、赢得市场、获得利润的核心。

二、研究现状及发展趋势

当下整个社会的诚信问题是企业和市场普遍存在问题。除此之外，食品行业还存在一些共性问题：

（一）食品生产过程污染严重

一是自然环境污染对食品安全的威胁。有的产地环境污染、工业三废、城市废弃物的大量排放，造成许多有毒、有害物质渗入土壤中。二是种植业与养殖业造成的源头污染。化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品安全带来极大隐患。三是在生产加工过程中滥用食品添加剂和非法添加非食用物质造成的食品安全问题。

（二）食品生产过程质量控制不严

部分食品生产企业还具有小作坊的劣根性，无论是经营管理还是质量控制仍处于低水平，出厂检验形同虚设；而多数小作坊的生产环境脏、乱、差，不具备检验能力。食品生产经营者法律意识淡漠、质量意识淡漠，人员素质不高，生产过程控制不严，重产量轻质量，给食品安全带来很大隐患。此外，无证无照非法生产经营食品问题依然严重。

（三）检验装备差，技术能力低