文 献 综 述

本次毕业设计（论文）是《乐鹰商厨设备精益生产方式的设计与优化》。

南京乐鹰商用厨房设备有限公司，总部位于南京，前身为宁波乐鹰商用厨房设备有限公司。工厂占地 360亩，已投入使用的一期工程总投资2亿，厂房5万平方米，办公楼 1 万平方米。工厂由美国设计公司设计完成，主体全部采用美国巴特勒钢结构，规划合理，结构稳定。乐鹰一直非常重视研发团队的建设，现有资深项目工程师30多名，高级技术人才100多名。
自1991年成立至今，乐鹰始终专注于中央厨房项目及设备的研发制造领域。先后为300多家高校，160多家集团企业，100多家快餐企业，30 多家餐饮集团公司及部队后勤处提供过相关产品及服务。近年来，随着全国”早餐工程”和”高铁供餐”如火如荼的开展，乐鹰承建了国内首家规模最大的”早午餐中央厨房项目”以及国内首家”高铁供餐中央厨房项目”。除此之外，”乐鹰”产品还远销美国、日本、台湾、沙特、伊朗和澳大利亚等20多个国家及地区。
随着经济科技的不断创新发展，现在企业的竞争也越来越激烈，通过控制低生产成本、加强产品质量、严格控制库存量将会帮助企业赢得一定的竞争力[5]。

中央厨房设备大多是较为昂贵的设备，通过精益生产方式的运用可以帮助公司更好的利用资源，控制成本，获得更可观的利润。在传统的管理理念里,”库存是必要的”，而在精益生产方式中，”库存是万恶之源”。精益生产方式追求生产的同步化，生产的均衡化，”一个流”生产以作业人数的弹性化，物流供应的准时化，极大限度地排除传统生产方式中所存在的诸多浪费及缩短制程时间，创造出低成本，高品质，少库存，能快速对应市场的生产系统。

精益生产在日本发源，到后来传遍世界，为世界生产制造业做出了极大的贡献1990年美国麻省理工学院(MIT)J Womaamp;教授等人在《改变世界的机器》中总结”国际汽车研究计划(MvP)”的研究情况之后得出结论：日本经济腾飞在很大程度上与其创造的新生产方式#8212; #8212;精益生产(LP)有关他们认为：精益生产不仅对制造业甚至对人类社会产生巨大的影响”

虽然精益生产方式已经传到我国很多年，但是在我大多数企业中运用的并不理想。甚至有很多的企业为了迎合信息技术的发展在未能很好的实现JIT的情况下，花费大量财力购买ERP软件实行信息化管理，但事实上多数中国企业并没有发挥ERP的全部功能，许多企业仅仅用到库存查询，订单管理等功能。

对于企业来说并不是库存越多越好，也不是超额完成，拼命赶工期。企业应该做到”只有在需要的时候，按需要的量，生产所需要的产品”，这样才能有效的利用人力。物力，提高设备的有效利用率。

下面介绍一些基本的现场管理知识及与精益生产有关的基本知识：

1. 现场管理方法

现场管理方法是指运用科学的管理手段，对现场中的生产要素和管理目标要素进行设计和综合治理，达到全方位的配置优化，创造一个整洁有序、环境优美的场所，使现场中最具活力的人心情舒畅，操作得心应手，达到提高生产效率和产品质量，降低成本，增加经济效益的目的，主要包括”5S”管理、目视管理。