文献综述
一、研究目的和背景及意义
1.1研究的目的：
针对现有面条机产品的缺陷，本课题要求在研究面条机基本结构与工作原理的基础上，针对用户在操作过程中出现的换刀不便、不能连续自动出面、振动噪声较大、散热不良等问题，进行结构改进和优化设计，设计出一款适用、经济、操作方便，清洁维护简单的家用面条机产品。
1.2研究背景及意义：
面条起源于中国，到现在已有四千余年的历史。那时面食统称为饼，所以当时面条还不叫面条而称为汤饼。面条制作简单，美味可口，营养丰富，既可作主食又可做快餐，早已被世界人民喜爱。面条是用谷物的面粉加水揉成面团之后用压、擀或者拉等手段制成条状或者小片状，最后经煮、炒等方式而成的食品。其种类丰富多样，如炒面、拉面、炸酱面、捞面、阳春面、担担面等。面条作为中华民族的传统美食，不仅含有丰富的营养成分，而且易于吸收，有改善贫血、增强免疫力等功效，所以面条备受人们的喜爱。面条当中含有丰富的碳水化合物能量毕竟丰富，而且吸水后会膨胀从而产生很强的饱腹感。此外，面条能够刺激人们大脑思维的活动。硬质小麦含有B维生素，能够刺激大脑细胞，所以一碗营养搭配的面条也是午饭的不错选择。口感筋道的面条含有足够的蛋白质，能够补充人体需要的营养。好吃的面条温和而筋道，能够极致的发挥面食的风味。使用小型面条机加工出的面条和手擀面并没有多大区别，它和挂面不一样，仍感能够保留出面条的美味和其营养价值。
随着生活水平的不断提高，人们对食品的个性化需求也越来越高[1]。面条以食用方便、营养丰富等优点，已经成为现代家庭的必备食物，尤其是自制面条，更是凭借其可以根据消费者的喜好制备面糊得到了人们的广泛喜爱，但制作过程较复杂[2]。随着生活节奏日益加快, 饮食制作快捷化就自然想到用饮食机械来代替传统手工制作。市场上已经出现许多如和面机、洗面机、面条机、饺子机等形状各异、种类繁多的面食品加工机械, 但是大多为大型面食品加工机械, 而家用面食品节能加工机械并不多, 且功能单一, 而人们对面条的需求量很大, 所以研发家用面条机是一个很大的市场[3]。
二、国内外研究现状
面条作为中国的传统美食，深受人们的喜爱，其发展历史悠久，在世界各地也都有了属于面文化。面条的做法也演变出多种，捞、焖、炒、汤等各种做法，我们在全国各地甚至是全世界各地，都可以吃到美味的特色面条。例如世界性的代表意大利面。国内的北京炸酱面、河北捞面、上海阳春面等，加上节日主题的长寿面，面的种类越来越多，也越来越受欢迎。面条机的出现，更加推动了面条行业的发展，销量也随之增加。尽管时间不长，但人们对面条机的反馈还是不错的，对产品还是比较认可的[4]。
面条机目前处于市场培育阶段，在河南、山东等面食大省中面条机的发展速度惊人，销售乐观，走势趋高。但是在南方城市，销售前景不太好，起步较北方晚。但是，这并不影响面条机的发展，相信后期经过市场的渗透和长期的产品推广，地域差异化明显缩小，越来越多的消费者选择面条机。市场上的面条机也逐渐多了起来，为了满足大多数人的需求，面条机也逐渐走进了家庭[5]。
现如今市场上出现的家用面条机[6]大致可分为两类:一类是挤压型压面机:一类是碾压式压面机[7]。
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