- 项目设计背景：
作为某些改善身体机能方案的辅助性手段，功能性食品 (Functional food) 的研究已经有了长足进展。功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗为目的的食品。功能性食品中，又根据不同的目标人群可分为功能性补剂、功能性糖源等。功能性糖源通常包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖、低聚木糖等[1]。在功能性糖源中，低聚糖因其不被胃肠道消化吸收，甜度较低且有一定粘性，其中，低聚半乳糖（Galaetooligosaeeharides, 简称GOS）在人乳中的存在使其在作为辅助性健康物质在食品中添加时，易于被大多数人群接受。
目前，低聚半乳糖在食品中的应用主要集中在奶制品中，如酸奶、婴儿奶粉等产品，而出于健康角度考虑，低聚半乳糖由于本身相对较低的甜度和不被唾液中酶所催化分解的特性，可以用于糖尿病病人的食谱中代替其他对血糖浓度影响较大的糖类的替代品[2]。
在近年全球范围的低聚半乳糖研究中，较多着眼于低聚半乳糖的生理作用机理和生产工艺的优化以及在不同食品中的添加方法和质量检测。然而，国内关于低聚糖的相关原料标准及食品中的低聚糖的测定标准尚不完善。在无法获取低聚糖不同聚合度的单一组分标准品的困境下，为准确测定食品中低聚糖含量，需要确定不同来源低聚糖原料的平均聚合度[3]。目前，对于低聚半乳糖原料聚合度的测定以及对其组成成分的分析和含量测定的研究尚处于起步阶段，现有方法均有一定局限性。
2. 项目研究内容：
2.1 项目预期目标：
在已有文献基础上，总结各种测定方法的优缺点，改进实验方案。预期采用高效液相色谱法，探索适合的色谱柱种类和相应的流动相条件，最大限度的提高低聚半乳糖原料内组分的分离，以测定其平均聚合度。
2.2 实验仪器
2695型高效液相色谱仪配有2414示差折光检测器、荧光检测器 等；
XS-205DU型电子分析天平； SB-520DT型超声波清洗机 等。
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