综述大豆蛋白的研究进展摘要：大豆蛋白质营养价值高、资源丰富、加工技术成熟，是人类最为熟悉、安全和经济的植物蛋白资源。
从氨基酸组成以及必需氨基酸含量来看 ，大豆蛋白质也是为数不多的可取代动物蛋白的营养佳品之一。
本文将从大豆蛋白质的分类、亚基组成、提取纯化和功能特性等方面对大豆蛋白质的研究进展作一综述。
目的探讨检测大豆分离蛋白质的方法。
方法参照 GB/T5009-=2003《中华人民共和国食品卫生检验方法》中的有关项目测定。
结论 用本法可以进行大豆分离蛋白的测定，为企业检测大豆分离蛋白质提供依据。
关键词：大豆蛋白；理化指标；检测方法1、大豆的蛋白的研究进展1.1大豆蛋白质的分类大豆中约含40%的蛋白质。
根据蛋白质溶解特性，大豆蛋白可分为清蛋白和球蛋白两类。
清蛋白一般占大豆蛋白质的5%左右。
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