纳豆激酶超滤工艺优化摘要：该文提到纳豆激酶是新一代极富纤溶活性、安全、经济的溶栓剂，生产成本相对较低，无毒副作用，可由细菌发酵生产，具有很好的市场前景和临床使用价值，并且随着分离纯化技术的不断发展，新型的分离纯化技术在生物制品上的应用上是越来越广泛。
本文主要研究超滤技术分离纯化纳豆激酶。
关键词：纳豆激酶，发酵，纯化，超滤技术纳豆，起源于中国古代，是一种历史悠久的风味 食品。
纳豆一般的制作工艺是将精选的大豆洗干净， 浸泡一段时间，然后煮熟、摊凉，接种纳豆芽孢杆菌， 发酵一段时间即可得到成熟纳豆［1］。
研究发现，纳豆的营养丰富，在发酵过程中不仅 没有损坏黄豆的营养，还产生了许多具有生物活性的 物质，包括: 纳豆激酶（NK）[5]、 VK2、 gamma;-多聚谷氨酸、环脂肽、 2， 6-吡啶二羧酸等［2］。
这些活性物质在帮助蛋白质 吸收的同时，还使纳豆具有溶血栓、降血脂、降血压、 防止骨质疏松、消除疲劳、抗菌消毒、抗氧化、延缓衰 老的功能［3 －4］，而其中研究最多的是具有溶栓作用的纳豆激酶，高活性的纳豆激酶提取分离纯化技术又是 其深入开发应用的关键。
1、 纳豆激酶的性质及溶栓作用1.1 纳豆激酶的性质特点 纳豆激酶是纳豆在发酵过程中产生的一种碱性 丝氨酸蛋白酶，由 275 个氨基酸残基组成，分子质量 为27. 7 ku，等电点 pI 值为 8. 6。
虽然纳豆激酶与 丝氨酸蛋白家族的许多枯草杆菌蛋白酶的序列相似， 并且具有高度的同源性，但是对底物表现出了明显的 特异性［6］。
纳豆激酶比较稳定，在 pH 6 ～ 12 时表现了出较 好的纤溶活性，但在酸性环境中由于缺乏功能和结 构的稳定性而无活性。
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