虾青素脂质体制备及评价1选题研究背景1.1 虾青素简介虾青素（Astaxanthin）是一种酮式类胡萝卜素[1]，不溶于水，可溶于氨仿、丙酮、苯和二硫化碳等有机溶剂。
虾青素是一种断链抗氧化剂，其分子结构中特殊的共轭烯烃长链结构赋予其极强的活性氧淬灭功能，而且在共轭双键长链的尾端是羰基和其alpha;位饱和羟基构成的alpha;-羟基酮式活泼电子结构，易发生给电子反应，能吸引自由基上的未配对电子或向自由基提供活泼电子，从而清除自由基并发挥抗氧化的作用。
它被认为是迄今为止自然界中最强的天然抗氧化剂[2]。
虾青素具有多种生理活性，如抗衰老[3]、抗肿瘤[4]、预防心脑血管疾病[5]、保肝护肝[6]、抗糖尿病[7]、抗炎[8]、改善运动机能[9]等；同时，虾青素是目前发现唯一能穿透血-脑屏障与血-视网膜屏障的类胡萝卜素，对中枢神经系统和大脑功能的保护具有极大的潜力 [10]。
但是虾青素水溶性差、生物利用度低、稳定性差（易受到氧气、光照、高温以及金属离子等外界环境的影响失去活性），这些都限制了虾青素的应用。
1.2 ROS氧化损伤背景活性氧(reactive oxygen species，ROS)即为含氧的化学反应性化学物质，过氧化物、超氧化物、羟基自由基和单线态氧都是其家族成员之一。
在生物学环境中，ROS的形成为生物体内氧的正常代谢的天然副产物，且在细胞信号传导和体内平衡中具有重要作用。
但当ROS水平超过了人体内的内源性抗氧化酶系统的抗氧化能力时会引起机体发生氧化应激反应，进而造成包括DNA片段丢失,酶损伤和细胞非正常死亡等问题，这称为ROS氧化损伤[11]，研究表明，ROS的产生又是一个人体内再正常不过的生理过程，尤其是在众多需要多部门多细胞配合的信号传导方式和人体内免疫细胞中尤为活跃，但ROS氧化损伤能引起细胞的衰老和非正常死亡。
人体内与蛋白质或酶之间发生电子传递的或与之相关的过程均能生成副产物ROS；一些外部环境（如高温、紫外线、金属离子、农药、抗生素等)也可能导致细胞内ROS含量的升高[12]。
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