开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
一、研究内容
鹰嘴豆富含蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素等，具有降糖将脂，抗氧化作用，是不可多得的一种具有食用价值和药用价值的植物。目前国内关于大豆[1]、绿豆 [2]、糙米[3-4]、大麦[5]、燕麦 [6] 等种子发芽过程中营养成分变化规律研究较多，鹰嘴豆发芽处理对其营养成分及抗氧化活性影响的相关研究较少。故本论文将选取鹰嘴豆未发芽、芽长0.5cm、5cm、10cm四种状态下的材料，对其营养物质（粗纤维、灰分、总糖、可溶性蛋白和脂肪）及抗氧化活性物质（总酚、Vc、总抗氧化能力、SOD和POD）分别进行研究，从而得出发芽对营养物质和抗氧化活性的变化规律，可以为提高鹰嘴豆的营养价值提供参考。
- 文献综述
· 窗体底端
鹰嘴豆又名桃豆、鸡豆，豆科属，一年生或越年生栽培植物，目前在世界各地均有种植。其形态奇特，因其表面有尖锐突起似鹰嘴，故而得名。在世界上豆类消费中占第三位[7]。
维吾尔药志[8]记载鹰嘴豆种子含蛋白质20%，脂肪油4.6%~6.1%，淀 粉44.89%~52.80%，矿 物 质2.36%~4.67%，粗纤维2.4%~10.06%。脂类中含胆碱磷脂。糖类有阿糖配葡聚糖0.8%~1.2%、葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖。新收的种子含维生素C、维生素E、维生素B 1 、泛酸、植酸。此外，尚含磷、钙、铁等无机元素。发芽的种子胚芽部分含异黄酮类：鹰嘴豆芽素A、鹰嘴豆谷芽素、鹰嘴豆芽素C等。其植物幼苗中含黄酮类：异甘草素及其4-葡萄糖苷、三羟基黄酮和鹰嘴豆芽素7-葡萄糖苷。茎叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。根含少量苜蓿酚和氧甲基考迈斯托醇。
现代研究表明：鹰嘴豆具有降低血脂和血糖的作用[9]。何桂香等[10-11] 研究发现鹰嘴豆异黄酮能使高脂血症小鼠血清总胆固醇降低，同时高密脂蛋白明显升高，有预防小鼠高血脂形成的作用，尤其以降低胆固醇的作用最为明显。
李燕[12]研究表明鹰嘴豆异黄酮提取物降血糖作用的机制可能与其提高抗氧自由基酶类的活性，保护机体组织免遭过氧化损伤有关。鹰嘴豆异黄酮提取物在降低过氧化产物丙二醛含量、增强机体抗氧化能力方面的功能优于二甲双胍。李艳红等[13]研究表明：鹰嘴豆蛋白酶解物能显著提高亚急性衰老小鼠的抗氧化能力，具有一定延缓衰老的作用。
三、研究任务
1.发芽鹰嘴豆的培育
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