开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
研究背景：
西兰花，又称青花菜、花菜苔、绿菜花等。原产自欧洲，属十字花科芸苔属甘蓝种中的一个变种。西兰花称得上是一种营养成分种类齐全并含量较高的高档蔬菜，主要食用绿色的花蕾和花茎，风味好。西兰花的营养成分非常全面，主要成分有蛋白质、碳水化合物、矿物质、脂肪、膳食纤维、糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、钙等，尤其是西兰花蛋白含量是白菜花的2倍，维生素A分别是白菜花和番茄含量的240倍和6倍，钙的含量是番茄的2倍，因而备受广大消费者的喜爱。此外，西兰花还具有较高的药用价值。众所周知，西兰花具有防癌抗癌的功效，其中维生素C较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜硫素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，对高血压和心脏病有调节预防功效。因此，西兰花又被誉为蔬菜皇冠[7]。目前，随着农业产业结构的调整和效益农业的发展，我国各地区西兰花产业发展迅速。
类胡萝卜素是一类以异戊二烯为残基的具有共轭双键的多烯化合物的脂溶性天然色素的总称。人体自身不能合成类胡萝卜素，食物是主要来源。类胡萝卜素具有重要的生理功能，部分类胡萝卜素如beta;-胡萝卜素为VA前体，类胡萝卜素可以抗氧化，预防慢性疾病，预防夜盲症，抑制肿瘤和增强人体免疫活性等，且有强着色力。天然类胡萝卜素主要用于食品着色、强化营养食品和医药品[1]。近年来，类胡萝卜素在食品、保健食品上的应用越来越多，有关专家对其作用机理进行了广泛深入的研究，取得了相当大的成绩。目前，类胡萝卜素作为食品添加剂和营养增补剂，已经得到FDA、欧洲共同体、WHO等国际组织的认可[3]。
现已存在多种从水果蔬菜中提取类胡萝卜素的方法工艺，如以有机试剂为溶剂进行索氏提取或震荡离心，其中有机溶剂的选择、配料比、提取温度与时间是影响提取效率的关键因素。除此之外，随着技术的不断进步，还发展出了超声辅助提取、微博辅助的提取、酶辅助提取、高压提取、超临界流体提取等方法[11]。
研究表明，西兰花中存在多种类胡萝卜素[6]。但是目前国内关于西兰花中类胡萝卜素的提取工艺研究很少，因此本实验以西兰花为原料，探索利用有机试剂加以超声辅助的提取方式对其中类胡萝卜素进行提取的工艺，并选出最佳方案。本实验将通过单因素实验初步确定提取的最佳试剂以料液比、提取时间、提取次数、提取温度[2]。之后，再根据结果，采用选出的试剂，以提取温度、提取时间、提取料液比为三因素进行三因素三水平正交实验，研究确定西兰花类胡萝卜素最佳提取工艺及工艺参数，为测定西兰花中类胡萝卜素含量及其主要成分研究提供重要的科学依据，并且期待能为西兰花的精深加工提供前期基础，拓宽西兰花利用范围。
研究方法：
1.实验材料：南京市售西兰花
2.实验仪器：植物粉碎机，紫外分光光度计，分析天平，循环水真空泵，烘箱
3.实验试剂：乙醇、丙酮、正己烷、乙酸乙酯、石油醚
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