1. 毕业设计（论文）综述
1.1研究背景
随着经济的发展，饮料业也和人们的生活越来越密切，出门在外，逢年过节，招待来客都离不开饮料的使用，甚至有的人把饮料作为生活饮用水的主要来源，其中果汁以其更健康、更营养来源于天然水果的形象受到男女老少的青睐。除了水果形象外，果汁饮料都在瓶标上突出自己健康、营养的成分含量；但一瓶饮料中真正的纯果汁成份究竟有多少呢？透过业内人士了解到市面上最多的所谓果汁产品其实就是果汁饮料，大部分成分并非水果原汁，而是水、糖和香精。很多人认为，喝果汁饮料就是补充维生素，等于吃水果。其实不然，实际上当水果压榨成果汁时果肉和膜被去除，在这个过程中维生素C也大大减少。
更有甚者在果汁行业迅速发展的潮流中妄图鱼目混珠，通过掺假手段牟取暴利，据统计，国际上有50％～80％的果汁在不同程度上被掺假。掺假果汁的大量存在，不仅严重的损害了消费者的利益和健康，更不利于食品行业安定和谐的发展。为了维护消费者的利益， 建立适合我国国情的果汁鉴伪方法保证进出口浓缩汁的质量是非常重要的。然而我国在果汁鉴定领域仍然处于欠缺状态，没有明确的指标参考与鉴定标准。
1.2研究意义
维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。美国专家认为，每人每天维生素C的最佳用量应为200～300毫克，最低不少于60毫克，半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为100mg/日，可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。维生素C 在维持身体健康方面很重要，许多消费者选择果汁的主要原因是其富含维生素C。维生素C又名抗坏血酸，是一种水溶性维生素，它对人类健康具有息息相关的作用，当人体缺乏维生素时就会引起坏血病，并且维生素C有助于维持肌肤光泽。其主要存在于新鲜蔬菜瓜果中，黑莓内也富含维生素C。实际市售果汁内是否真的含有维生素C？其含量又有多少呢？因此有必要建立合理的定量测量维生素C的方法本课题对于黑莓果肉果汁中维生素C的含量进行了简易测定。
1.3国内外相关研究进展
国内外对维生素C的确证方法主要有有滴定法、分光光度分析法、色谱法等。维生素C的测定方法很多，各种方法各有特点，常用的滴定法方法简单，但在滴定有色物质终点不易判断，分光光度法操作费时。毛细管电泳n51是近几年新兴的分析方法，具有效率高、分析时间短、样品处理简单等特点，但有待于进一步完善。高效液相色谱法是目前发展较快的一种方法，有较好的发展前景,具有灵敏度高、选择性好、测定迅速、分析时间短、样品处理简单和测定结果重复性好等优点，是测定维生素C较好的方法。
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