图像法定量分析食品中的活酵母菌应用分析文献综述

 2023-05-22 10:16:54

文献综述

文 献 综 述1.1 酵母菌(saccharomycetes)酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。

一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂[1]。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,也可为致病菌遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。

已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。

不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫假酵母(类酵母)[2]。

1.2 酵母菌在食品中的作用酵母是一种单细胞真菌,并非系统演化分类的单元,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂,具有使制品疏松、改善风味、增加营养价值等功效[2]。

具体的作用例如使制品疏松,酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。

酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。

剩余内容已隐藏,您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容!立即支付

以上是毕业论文文献综述,课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。