文献综述
1.脂酶的简介 酯酶（EC3.1.1.x），它是水解外源和内源酯类物质的酶的统称,根据酯键水解类型的不同再进一步分为多种亚型。
包括羧酸酯酶、硫酯酶、硫磷酸酯酶以及磷酸二酯酶等几种。
酯酶主要催化水解的是短链的醋类化合物,同时它作为一种重要的生物催化剂,已经得到了越来越广泛的关注,目前的研究成果已经使其能够应用于工业化生产。
酯酶是一类来源很广泛的酶类,它普遍存在于自然界的各个角落,它的来源主要包括动物、植物和微生物。
酯酶表现出的优良的立体选择性使其在合成手性化合物的过程中得到了广泛的应用。
其中一个重要应用是在农药检测上,我国有机磷和氨基甲酸酯类农药残留超标相当严重,虽然现在已有很多检测方法,但其中植物酯酶作为一种既廉价,灵敏度又高的酶标记物,具有非常大的优势。
除此以外,酯酶还可以应用于生产食品工业的添加剂方面。
在改善食品的风味上,提供适当的条件,酯酶能够催化生成短链的脂肪酸酯、乙醇、丙酮、乙醛以及低级脂肪酸等风味成分,从而增强食品的香味。
2.酶的定向进化研究开发定向进化是一种能够有效改善酶的性质,提高酶的活性及手性选择性的方法,对于定向进化而言,能否建立一个有效的高通量饰选方法是关键所在。
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