开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
拟研究或解决的问题
食醋是我国传统的调味品，兼具很好的药用价值，还是一种重要的中药炮制辅料，目前对食醋的质量标准有多种不同的规定，对于药用食醋的质量标准没有明确的规定，现在全国有5000多家食醋生产企业，还有一些条件不完善的小作坊，各地生产工艺不尽相同导致食醋的质量不一，另外还有一些不良厂家用配制醋假冒酿造醋，一些不合格的产品进入市场，制约食醋产业的良好发展，因此建立完善的质量标准规范化管理是非常必要的。目前对于食醋的质量控制含量测定方法是以滴定法为主，测定食醋中的乙酸和乳酸，滴定方法虽然简单易于操作，但是准确度低，误差大，结果不可靠。另外感官鉴别食醋色、香、味受人为因素影响较大，作为质量控制方法的客观科学性不强，因此建立准确、稳定和可靠的质量控制方法至关重要。
本课题拟建立准确度高和操作简单的薄层色谱法对食醋中的指标性成分乳酸进行定性鉴别；利用酸碱滴定方法测定总酸（以乙酸计）的含量，并进行优化，提高方法的可靠性；建立稳定和可靠的对羟基联苯比色法测定食醋中乳酸的含量。本课题拟收集多批不同厂家的醋，对其进行薄层鉴定、含量测定，并对醋炙五味子前后的抗氧化活性进行评价，最终为建立合适的辅料醋质量标准提供参考依据。
采用的研究手段
- 利用薄层色谱法鉴定食醋中的乳酸。
- 利用酸碱滴定法对食醋中的总酸含量进行测定并优化。
- 建立对羟基联苯比色法测定食醋中乳酸的含量。
- 利用HPLC-CL技术比较醋炙前后五味子中抗氧化活性。
文献综述
食醋的药用价值与研究现状
食醋作为一种传统调味品，有着悠久的历史，同时还兼具有很好的药用价值。本文主要对食醋的化学成分、药用价值及质量控制方法进行了总结，为后续的食醋质量标准的提升提供参考依据。
1.食醋的历史
食醋是我国传统的调味品，已有3000多年的历史，传说是杜康的儿子黑塔发明并命名了醋，说明中国是世界上最早用谷物酿醋的国家。早在公元前1058年《周礼》中就有记载，周朝时朝廷已经设有管理醋政之官—“醯人”[1]。而醋在传统医学中的使用也有很长的历史，醋最早记载于古典医籍《五十二病方》：取商牢(陆)渍醯中[2]。李时珍在《本草纲目》写到：醋主治痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药，消毒[3]。在国外食醋用以消炎、抗病毒也有很长的历史，希腊名医希波克拉底最早利用醋处理战士受伤发炎的伤口、清洗溃疡[4]。
2.食醋的化学成分
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