1 绪论
1.1肉桂
肉桂为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的干燥树皮。肉桂的嫩枝(桂枝)、幼嫩果实(桂丁)、叶亦供药用。《中华人民共和国药典》2005年版收载品种。历代本草中均列为上品，认为有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经等作用。中医作为治阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经药使用[1]。
1.1.1肉桂的化学成分
肉桂中主要含有挥发油，多糖，倍半萜及其糖苷，二萜及其糖苷，黄烷醇及其多聚体等多种类型的化合物。
现代研究表明肉桂的主要化学成分有桂皮醛(0.75%~1.7%)、桂皮酸、醋酸树皮酯、多酚类(黄酮类、羟基查尔酮类化合物)。酚类(tannins,又称鞣质、单宁)是指存在于植物体内的一类由没食子酸(或其聚合物)的葡萄糖(及其多元醇)醇、黄烷醇及其衍生物的聚合物以及二者的混合物共同组成的结构比较复杂的植物多元酚类化合物。酚类以苯酚为基本骨架，以苯环的多羟基取代为特征，从低分子量的简单酚类到分子量大至数千道尔顿的单宁类，按苯酚环的结构特征可分为类黄酮类、酚酸类、酚醇类、及芪类和木酚素类。
肉桂中含有的已鉴定出结构的多酚主要为类黄酮类及其多聚体化合物:儿茶素、表儿茶精、表儿茶精-3-O-beta;-D-吡喃葡萄苷、表儿茶精-6-C-beta;-D-葡萄糖苷、表儿茶精-8-C-beta;-D-葡萄糖苷、丙氰定( B-1、B-2、B-5、B-7、C-1)、丙氰定B-2, 8-C-beta;-D-吡喃葡萄苷、丙氰定B-2, 6-C-beta;-D-吡喃葡萄糖苷、花丙氰定A-2、肉桂多酚A2、A3、A4,表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG)、原花青素-A、原花青素-B(单倍体、二聚体、三聚体、多聚体),缩合单宁,阿魏酸[2]。
1.1.2 肉桂多酚的获取
目前对于肉桂多酚的提取方法多种多样。Joseph等最早采用水煮法从肉桂中提取多酚，最终提取物中多酚含量达到3%~4%[3]。平华等对水提工艺进行优化，发现最佳的提取条件为加水量12倍，温度60 ℃和提取时间1 h，此时多酚的提取率可达5.04 mg/g[4]。秦莹等采用加热回流提取法，经多次实验得出结论：肉桂总多酚的最佳提取工艺参数为乙醇体积分数30%，料液比1:10，提取时间90 min，提取温度80 ℃时，总多酚平均提取率3.9%[5]。李英奇等利用超临界萃取法研究用脱脂肉桂粉为原料提取肉桂多酚，其提出率为106.4 mg/g，可见这一方法可以大幅度提高肉桂多酚的提出率[6]。随着提取方法的改进，目前使用最为广泛的是混合溶剂提取法，即采用一定比例的乙醇和水的混合溶剂，结合超声提取法或加热回流提取法对肉桂的多酚类成分进行提取。
目前多用紫外-可见分光光度法对肉桂多酚进行含量测定。它的原理是当光穿过被测物质的溶液时，物质对光的吸收程度随光的波长不同而变化。用于定量时，在最大吸收波长处测量一定浓度样品溶液的吸光度，并与一定浓度的对照溶液的吸光度进行比较或采用吸收系数法求算出样品溶液的浓度。本研究中肉桂多酚有紫外吸收，也就意味着可以通过其最大吸收波长下的吸光度对其进行定量操作。
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