文献综述
1可食用膜简介1.1可食用膜定义可食性膜是一种以天然可食性生物大分子物质为主要原料、辅以可食性增塑剂、通过一定的处理工序使各成膜剂分子之间相互作用、在干燥后形成具有一定力学性能和选择透过性的多孔网络结构致密的薄膜[1]。
1.2可食用膜性能可食性膜主要通过涂布、喷涂等方式覆盖在食品表面，且不改变其原有成分。
可食性膜可以起着阻滞剂作用，使食品中的水分流失减少、降低呼吸速率、氧化反应速率[2]，使生鲜食品处在较慢的呼吸速率下，从而减小食品的质量损失、保持较好的硬度，并且能够控制微生物生长，防止变质。
从而提高食品质量，提高储存效率，延长保质期[3]。
1.3可食用膜分类根据可食用膜使用的材料，一般可以分为多糖类可食性膜、脂质类可食性膜和蛋白质类可食性膜。
1) 多糖类可食性膜，原料一般选择食品级多糖，如壳聚糖、纤维素、淀粉等。
多糖类可食性膜具有良好的稳定性，但阻湿性和力学强度都不够理想。
高丹丹等[4]研究了提高多糖类可食性膜的方法，提出添加适量小分子增塑剂、交联剂、采用复合膜方式可效果较好地提高机械强度，另外还可以通过优化成膜工艺来达到目的。
2） 脂质类可食性膜常用的主要有：高级脂肪酸、脂肪酸乙酯等，并具有较好的保水性、抗菌性。
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