文献综述
文 献 综 述1银耳多糖简介：银耳又称白木耳、雪耳、银耳子，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，对于治疗肺热咳嗽、胃炎、面部面斑、癌症肿瘤等病症均有作用，大部分的生物活性均与银耳多糖相关，是我国传统的真菌食药[1] 。
银耳的能量和脂肪含量低，但富含蛋白质、多糖和膳食纤维。
它含有多种矿物质、微量元素和维生素。
研究报道，银耳多酚具有很高的抗氧化活性[2]。
从银耳中提取的多糖被认为是与营养和人体健康有关的主要活性成分。
银耳多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、降血糖、降血脂、抗衰老、抗血栓等多种生物活性[3]。
银耳多糖，来源于银耳子实体以及银耳深层发酵液中，是银耳中最主要的成分之一。
银耳多糖的空间结构复杂，是由甘露糖以alpha;-(1-3)糖苷键连接组成，主链的2,4,6位上连接有其他的糖类物质残基，例如；葡萄糖、木糖、岩藻糖及糖醛酸等[3]。
银耳多糖大致可分为酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖五大类[4]。
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