文献综述
1.1鸭肉的产业现状中国是世界家禽饲养、生产、消费和贸易大国。
具有悠久的养鸭业发展史[1]。
中国肉鸭品种类型丰富，在养殖结构中，白羽肉鸭占比超过80%，种质特性丰富的地方麻鸭品种占比很少，不同品种类型育种发展水平很不平衡。
白羽肉鸭以满足市场对分割鸭肉产品和不同区域对烤鸭品质的需求为主要目标，育种水平较高。
2020年中国商品肉鸭出栏量为46.83亿只，同比增长9.7%。
2020年中国肉鸭产值为1132.86亿元，同比下降16.5%。
2020年中国鸭肉产量约为1050万吨，同比增长11.2%。
目前我国己经建立起肉鸭良种繁育、商品肉鸭饲养、肉鸭屠宰加工、鸭肉产品精深加工的完整产业链[2]。
1.2鸭肉的营养价值鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
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