淀粉的提取、理化性质和安全性评价研究进展姜敏南京中医药大学摘要：淀粉是植物经光合作用生成的天然高分子化合物，是高等植物中的常见组分，同时也是碳水化合物贮藏的主要形式。
它主要以颗粒形式存在于植物种子、根茎中。
虽然各类植物中的淀粉含量都较高，但不同来源的淀粉，在颗粒大小、形状和物理性质等方面存在较大差异。
本文系统的介绍了淀粉的提取工艺以及淀粉的理化特性、安全性评价以及应用，以期为天花粉的综合利用提供参考。
关键词：淀粉；提取方法；理化性质；安全性评价；应用；天花粉淀粉是一种用途非常广泛的天然物质，是人类食物中最主要的能量来源，被广泛应用于食品工业，作为食品增稠剂用于肉类食品，果汁等。
淀粉（amylum）是一种多糖，淀粉是葡萄糖的高聚体，通式是(C6H10O5)n，化学式是（C12H22O11），淀粉完全水解后得到葡萄糖（C6H12O6）。
淀粉是植物重要的组成物质在植物的种子、块茎中都含有淀粉，如马铃薯种含有大量的淀粉，玉米的籽粒中也含有大量的淀粉。
淀粉是植物经过光合作用生成的大分子天然化合物，它存在于植物的种子、块茎和根里。
除食用外，淀粉也可应用于许多其他工业领域，如纺织，化妆品，塑料，粘合剂，造纸和制药工业，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
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