一、课题背景1.虾青素简介中文名：虾青素中文别名：3,3-二羟基-beta,beta-胡萝卜素-4,4-二酮 | (3S,3S)-3,3-二羟基-beta;,beta;-胡萝卜素-4,4-二酮英文名：astaxanthinCAS号：472-61-7化学结构式： 分子式：C40H52O4分子量：596.839外观与性状：暗-紫色固体密度：1.10.1g/cm3沸点：774.060.0℃ at 760mmHg熔点：215-216℃蒸汽压：0.06.0mmHg at 25℃储存条件：在-20℃保存密封保存，放置于通风、干燥地方，避免于其他氧化物接触稳定性：按规格使用和贮存，不会发生分解，避免与氧化物接触水溶解性：DMSO: 1 mg/mL (warmed)虾青素又名虾黄素、虾黄质。
1933年从虾、蟹等水产品中提取出一种紫红色结晶，后确定是一种与虾红素有密切关系的类胡萝卜素，故命名为虾青素。
其广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。
作为一种非维生素A原的类胡萝卜素，虾青素在动物体内不能转变为维生素A，但具有与类胡萝卜素相同的抗氧化作用，它淬灭单线态氧和捕捉自由基的能力比beta;-胡萝卜素高10余倍，比维生素E强100多倍，人们又称其超级维生素E。
虾青素的抗氧化性、着色性、增强机体免疫力的特性，已被广泛认可。
美国等国家已允许作为食品添加剂应用于生产，作为天然食品添加剂，有着广阔的发展前景。
2.虾青素应用2.1食品及保健食品国外虾青素已被作为食品添加剂用于食品的着色、保鲜及营养。
虾青素为脂溶性，具艳丽红色和强抗氧化性能，对于食品尤其是含脂类较多的食品，既有着色效果又可起到保鲜作用。
在日本，将含虾青素的红色油剂用于蔬菜、海藻和水果的腌渍已申请专利，用于饮料、面条、调料的着色也均有专利报道。
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
