姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，为二酮类化合物。
其性状为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水。
在食品产业中常用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。
同时，医学研究表明，姜黄素还具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。
其药食价值的开发关键就在于提取方法。
关于姜黄素的提取方法主要分为两大类，一类是化学提取法，包括有机溶剂提取、酸碱提取、双水相萃取以及最新的酶提取法。
而物理方法则包括微波辅助提取、超声辅助提取、闪式提取以及超临界流体萃取。
目前姜黄素提取最常用的提取方法为有机溶剂提取法。
其原理是根据所提取物质的水溶性，选择甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂渗透到组织细胞内部，将化学物质浸提(固液萃取)出来，操作简单方便，常常作为提取的首要步骤与其他辅助手段相结合。
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