开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
一、研究内容
藜麦，植物分类学中属于藜科，因不含谷物特有的麸质所以不属谷物类，但又因可做主食从而被称为假谷物[1]，被联合国粮农组织认定为唯一一种可以满足人类所需所有营养的单体植物[2]，被称为全营养食品[3,4]，有营养黄金，未来美食的称誉。自联合国将2013年定为国际藜麦年后，国内外对藜麦的研究报道逐渐增加，但都集中在单一物质的提取工艺优化方面，并未将多种功能性物质共同研究，且提取工艺中溶剂常使用体积分数不同的乙醇溶液，较为单调，在此研究基础上，本实验通过多种溶剂同一条件的横向对比，探索提取溶剂的改变，以期得到各种功能性物质不用溶剂提取条件下的含量差异，为后期实现多种物质最大收率打下基础，并进行抗氧化活性的测定，对藜麦抗氧化能力进行分析，以期对藜麦提取物在医学和功能性食品领域的应用提供依据。
二、文献综述
藜麦，又称奎藜、南美藜、印第安麦等。藜麦种子按颜色不同，主要分为白藜（White quinoa,WQ），红藜（Red quinoa,RQ），黑藜（Black quinoa,BQ）三个类型，原产于南美洲，印第斯山脉的哥伦比亚，秘鲁，厄瓜多尔等高原地区。植物分类中属藜科，双子叶植物，是一种古老的粮食作物，已有5000~7000年的栽培历史[5]。由于营养丰富，印加当地人将藜麦称作粮食之母，在2013年2月20日的联合国大会上，联大主席这样谈论藜麦：过去，我们曾经无数次地谈论某种食物的营养价值。但是我要说到目前为止只有藜麦真正配得上超级食物的美誉，起源于安第斯山区的这一种粮食从许多方面代表了联合国的理想和目标。这样的称赞足以见得藜麦作为食物在各个方面的强大优势。
从营养价值上，藜麦超过任何一种传统的粮食作物，是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物[6]，其蛋白质含量与牛肉相当[7]，其品质也不亚于肉源蛋白和奶源蛋白，且所含氨基酸种类丰富，除了人类必需的9种必需氨基酸[8,9]，还含有许多非必需氨基酸，特别是富集多数作物都没有的赖氨酸，蛋氨酸，苏氨酸，色氨酸[10]，还有种类丰富且含量较高的矿物元素以及多种人体正常所需的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量脂肪含量与热量都属于较低水平。而皂苷、黄酮、多酚、生物碱等功能性成分比传统的谷物更丰富，具有极大的开发前景及应用价值。近些年由于人们物质生活的逐渐丰富和不健康的生活方式，肥胖，癌症，冠心病，糖尿病等疾病发病率逐年增加，寻求藜麦这样安全无害且营养价值高的食品需求越来越强烈。
因此本次实验决定对藜麦中多糖、生物碱、黄酮、多酚类化合物这五种功能性成分在不同溶剂中进行提取含量测定及抗氧化能力的分析研究。
健康是人们永恒的向往，植物多糖作为一种天然活性成分，具有无毒，无害，无残留，无抗药性等特点。藜麦多糖主要由甘露糖，鼠李糖，半乳糖醛酸，葡萄糖，半乳糖，木糖和阿拉伯糖组成，有研究表明多糖的抗氧化活性主要取决于其理化性质，如单糖组成，分子量，链构象等且抗氧化活性特别与葡萄糖醛酸和葡萄糖含量间存在高度相关性，此外多糖分子量对其生物活性有显著影响，低分子量多糖比高分子量多糖具有更好的抗氧化作用[11]。藜麦多糖不仅能抗氧化，还能抑菌，抗肿瘤，抗病毒，提高免疫功能，降血糖等。
生物碱是一类存在于生物体内（主要是植物部分为动物）的一类含氮碱性有机化合物。通常具有含氮杂环，其分子大多含有碳，氮，氧，氢4种元素，大多数难溶于水，易溶于有机溶剂。主要来源于双子叶植物，如藜科，罂粟科[12,13]，小檗科等，藜科植物含有喹喏里西定类生物碱和酰胺类生物碱[14]。其具有抗菌，抗肿瘤，降血压，稳定神经等作用[15]。除此之外，其他类生物碱也具有多种生理活性，如麻黄碱具有平喘作用，小檗碱具有抑菌作用，苦参生物碱具有抗肿瘤、利尿的作用，莨菪碱具有解有机磷中毒作用等等。
藜麦种子食用前需要洗去表面存在的苦味化合物称为皂苷，通常存在在谷的外层，它们是存在于谷粒中，不利于营养吸收的物质，可用于保护种子免受鸟类和昆虫等的危害。主要成分为糖基和皂苷元[16]，是藜麦种子中主要的抗氧化成分之一，成熟的藜麦种子皂苷含量为20%-30%。大部分是由葡萄糖组成的三萜类皂苷，常见类型为齐墩果酸型，商陆酸型和常春藤型[17,18]。Yao等研究发现藜麦中有11种皂苷和8种单体皂苷，而且发现其可作为消炎保健食品的功能性成分[19]。杜静婷等在对藜麦糠皂苷的抗氧化活性的研究中发现，皂苷含量与抗氧化能力呈正相关性[20] 。因此，皂苷及其衍生物已在食品、医药、化妆品等众多领域有广泛应用。
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