一、研究内容生姜又称因地辛、百辣云，属于姜科姜属多年生草本植物的新鲜根茎,具有独特的芳香和刺激性辣味，在烹饪中可作为香料用于提升食品的鲜味。
在中国，姜被人们开发利用已有数千年历史，生姜不仅作为日常生活中的烹饪食材，而且它也是一个传统中医的药材，中医认为生姜有升温解表、和胃止呕、温肺止咳等解毒作用。
生姜中含有十分丰富的营养成分，不仅含有膳食纤维、脂肪、蛋白质、维生素和多种人体必需微量元素，还含有姜油酮、姜酚等生理活性物质。
多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成的一类结构复杂且庞大的糖类物质，是构成生命的四大基本物质之一。
生姜多糖具有降血糖、降血脂、抗肿瘤及抗疲劳等多种生物活性，但生姜多糖经提取后还含有很多杂质，故称之为粗多糖。
对粗多糖的分离纯化是研究生姜多糖的重要环节，主要目的是除去多糖中混杂的蛋白质、色素以及其他小分子杂质。
多糖的分离纯化是研究多糖结构和活性的基础，只有得到多糖纯度较高的组分，才能更好的分析其结构，探究其生理活性功能。
本实验采用超声波辅细胞破碎法对生姜多糖进行提取，然后利用DEAE-52纤维素层析柱、G-200葡聚糖凝胶层析柱进行系统性的分离纯化，并通过紫外光谱分析、傅里叶变换红外光谱分析、扫描电镜、X射线衍射等方法分析其结构，为后续生姜多糖的活性分析提供理论基础。
二、文献综述生姜（Ginger）通常指生姜的根茎（Zingiber officinale Rosc）。
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