一、课题的研究背景、意义和目的
纳豆是一种发酵豆制品，作为日本人的主要佐餐食品已有1000多年的历史了。多吃纳豆对人体健康的益处很多，可防治中风、癌症、骨质疏松、肥胖症以及病原菌引起的消化道疾病。而且，至今还未发现食用纳豆对人体有任何毒副作用。由于纳豆的医疗保健作用得到越来越多和越来越广的承认。目前，纳豆盛行于日本、加拿大、美国和欧洲一些国家的一种保健食品。在我国南方一些商场可见有纳豆销售，而另一种发酵大豆制品——豆豉，则在我国比较普遍。但豆豉盐份高，不宜大量食用，而且，发酵的菌种和工艺有所不同，是否同纳豆一样具有多方面的保健功能尚未确切报道。资料表明，近年来纳豆的所消费量在逐年增加。纳豆已成为举世公认的医疗保健食品，是因为不仅其原料大豆是一种营养保健型食品，而且，纳豆枯草芽孢杆菌（Bacillus natto）在发酵大豆的过程中又分泌和合成了很多种酶类、维生素、氨基酸及其它只有纳豆特有的营养素和生理活性物质，如纳豆激酶（Nattokinase,NK）、Pyrazine、抗菌肽、VK2。其中，NK和Pyrazine是两种在人体内直接和间接溶解血栓的活性物质，既可以阻止血栓的形成又可以溶解血栓，因此它们可以有效地预防和治疗心肌梗死、脑血管梗塞，中风等死亡率和癌症近乎同等的疾病。
大豆常被称为是营养素最全面的农作物。大豆蛋白质的营养价值可同牛奶和牛肉媲美，而又无胆固醇，还富有必需脂肪酯、VE、低聚糖、膳食纤维、卵磷脂、黄铜类、皂素等营养保健物质；另外，大豆十分廉价，又可以在贫瘠的土地上生长，甚至还可以靠其根部的根瘤固定空气中的氮，从而肥沃和改良土壤。众所周知，大豆还是重要的油料经济作物。日前，发达国家、发展中国家都在大力宣传和投入发展大豆种植和加工产业。不论是贫穷国家解决未来的粮食和蛋白质营养危急，还是发达国家的营养界、医药界及食品企业为解决现在不容忽视的肥胖、高血脂症、高胆固醇血症、糖尿病、心脏病、中风等问题。开发健康、保健的食品都对大豆寄寓了很大的希望。
纳豆激酶是日本学者须见洋行于1987年首次发现的，具有溶栓作用的微生物激酶。这种激酶由于溶栓能力强，可经口服达到溶栓效果，并且可通过发酵途径而大规模地获得等诸多优点，引起医药研究领域的广泛关注。纳豆激酶是由纳豆芽孢杆菌以大豆为培养基经发酵而得到的，其活力随不同发酵方式及条件而有显著差异。由于纳豆激酶是由纳豆菌发酵得到的 ，可以大规模生产，所以纳豆激酶是一种安全的理想的预防和治疗栓塞的生化药物。
本实验通过分离高产纳豆激酶的纳豆芽孢杆菌，在不同的培养条件、发酵条件下获得高活性的纳豆激酶，对纳豆激酶在不同发酵条件下活性进行对比研究。
二、实验流程
1.材料
1.1试剂
凝血酶、纤维蛋白原、标准尿激酶，大豆、黑豆，其他试剂
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